1、將魚(yú)切成一寸半長(zhǎng)，三分厚，三分寬的長(zhǎng)塊，姜，蒜切成絲，蔥切成一寸長(zhǎng)的條。椒鹽、蔥花、料酒、蒜末、干辣椒段
、味精
、起放入碗內(nèi)待用。
2、把魚(yú)塊粘上干面
，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)，把魚(yú)塊下鍋
，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3、鍋內(nèi)留油半兩，把蔥
、姜、蒜
、干辣椒
、料酒放入煸炒出香味，再將魚(yú)塊放入
，把椒鹽倒上
1、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋，再摘成一左右的小段。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長(zhǎng)、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩，燒至八成熱，把臘肉放入炒幾下，加入醬油、酒、糖，燒一回暫盛人碗中
。
4、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱，把四季豆放入炒到豆變色
，加水三兩，燒五分鐘左右
，再加入鹽七分
，再燒到豆近酥時(shí)，將炒好的肉片加入炒和
，再燒幾分鐘即好
。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同
。
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
