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堂菜譜大全

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-04-24

一

、香酥大蝦

原料晃蝦或青蝦

、面粉
、鹽
、食用油

1

、將蝦用剪子剪去須和腳
，用清水洗凈，在撿去其他雜屑
，瀝出水分
，放在盆內撒一層鹽拌勻，待其吃進咸味
，然后拌上面粉
。

2、用旺火熱鍋

，待油熱放入蝦爆炸
，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦成金黃色時
，瀝去油即可
。

一、香酥大蝦

原料晃蝦或青蝦

、面粉
、鹽、食用油

1

、將蝦用剪子剪去須和腳
，用清水洗凈，在撿去其他雜屑
，瀝出水分
，放在盆內撒一層鹽拌勻，待其吃進咸味
，然后拌上面粉
。

2、用旺火熱鍋

，待油熱放入蝦爆炸
，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦成金黃色時
，瀝去油即可
。




二、黃燜排骨

原料排骨、海鮮醬

、黃豆醬
、醬油、生抽
、黃酒
、鹽

1、排骨切成六分長

、四分寬的塊
，加入黃酒，鹽少許拌勻
，投入五成熱油鍋中炸至結殼撈起
。

2、將海鮮醬

、黃豆醬
、醬油、生抽
、黃酒
、鹽等佐料調成湯汁，倒入鍋內
，再放入排骨
，燉30分鐘起鍋即可。



三

、白斬雞

原料童子雞

、大蒜拍成泥、生姜切末
、小蔥切成蔥花
、生抽、麻油
、味精

1

、童子雞整理清洗干凈，盛入鍋內
，加上姜片
、花椒，蒸至熟爛
，冷卻后把雞改刀片塊
。

2、將其余所有配料混合調拌

，淋于雞片塊上即成，或用小蝶盛裝醮食亦可。