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食堂承包公司如何保證飯菜質量

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-05-23

食堂飯菜質量管理是一項長期而重要的工作
，最近因為政府機關單位事業(yè)的客戶
、企事業(yè)單位客戶在咨詢
，貴公司食堂承包膳食質量保證的問題
。公司對飯菜質量很重視
，每周對廠方供餐品種的搭配分析一次
，并及時給予調整配餐，切實滿足職工的餐飲需求
，公司在保障食堂食品安全飯菜質量具體做法是
。

一、制定保障食堂飯菜質量制度

1

、制作每日菜式
、每周菜式、公司會盡量將餐品多樣化
，確保食堂菜單每周一換
，配合季節(jié)氣候的變化，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品
，另外精心制作地方特色風味小菜
，滿足員工不同的口味需求。

2

、公司聘請專業(yè)的廚師擅長閩菜
、川菜粵菜等菜系的制作，并建立崗位輪換機制
，滿足不同地域職工的飲食需求
。

3、現(xiàn)炒、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)

，絕不預先炒好
，最大限度地保證了菜品的色、香
、味和營養(yǎng)
。

4、管理服務考評制度：對食堂服務水平

、菜肴質量
、菜量、衛(wèi)生清潔等進行日常監(jiān)督檢查測評
。

5

、餐廳開設價廉物美的風味食品窗口如：各種炒飯、炒面
、水餃讓就餐人員不出餐廳
，就可享受到個性化需求。

6

、定期邀請貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見
，從而不斷修正和調整經(jīng)營方式，提高食堂服務滿意度
。

二

、建立食堂食品采購、驗收
、儲存
、加工、衛(wèi)生制度

1

、食品采購應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求
，并應進行驗收，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
，采購時應索取購貨憑證
，并做好采購記錄。

2

、儲存庫保管員對所有散裝原料
，食品應存放在有蓋子和有標識的容器內，確保衛(wèi)生質量
。

3

、食品應當分類、分架存放
、距離墻壁
、地面均在10cm以上
，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則
，變質和過期食品因及時清理
。

4、加工前應認真檢查待加工食品

，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的
，不得加工和使用。

5

、烹調加工要求：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透
，其加工時食品中心溫度不低于70℃。

6

、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材、半成品點心
，應在冷柜內存放
，并在規(guī)定存放期限內使用。