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信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-11-23

黃豆芽炒粉絲


材料：黃豆芽400克
、粉絲1把
、韭菜100克、油鹽適量
、姜1片、大蒜2瓣
、醬油1湯匙、花椒適量
、

做法：

1.準備好所需材料

，粉絲提前一小時放在溫水中泡發(fā)
，將粉絲泡變軟就可以了
，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈
，韭菜擇去老葉
，投洗干凈
。

2.韭菜切成段

，將泡發(fā)好的粉絲撈出放在大碗內(nèi)
，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油
，拌勻
，這樣粉絲就不會粘連在一起
，炒制時就不會粘鍋
，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門

3.鍋加油燒熱

，下入花椒小火炸制
，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味
。

4.鍋加油燒熱

，下入姜末，蒜片爆香
，再下入黃豆芽大火翻炒
，淋入幾滴米醋
，將黃豆芽翻炒至斷生
。黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時過程要迅速
，或用油急速快炒
，何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛
，營養(yǎng)和風味盡失，加少量食醋
，這樣才能保持維生素B不減少
。

5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長

，粉絲已經(jīng)是泡發(fā)好的
。

6.下入韭菜，鹽

，大火快速翻炒均勻
，關(guān)火，盛出裝盤即可
。