、肉包； 主菜：20道以上（含葷素菜）
； 青菜：10道以上 湯類(lèi)：1道（提供免費(fèi)湯）
。
六、餐廳洗碗間為規(guī)范餐廳洗碗間日常工作管理
，提高工作效率
，確保所有餐具及時(shí)洗滌干凈，特制定本規(guī)定
。
1
、 餐具應(yīng)分類(lèi)、分裝洗滌
；
2
、 嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生“四過(guò)關(guān)”制度，一沖
、二洗
、三刷、四消毒
，實(shí)施保潔的原則
；
3、 洗碗間的廢棄物要設(shè)有專(zhuān)用桶并加蓋，及時(shí)處理廢棄物
；
4
、 洗碗間水槽等設(shè)施每次洗滌結(jié)束后，都要用消毒清潔劑進(jìn)行洗刷
，保證無(wú)毒無(wú)菌
；
5、 洗滌原料（如洗潔精
、堿粉等）
、洗滌用品應(yīng)專(zhuān)間專(zhuān)柜存放。
餐廳內(nèi)用于清洗和消毒的物品
、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用位置妥善保管
。
七、員工健康管理
1
、員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查
，必要時(shí)臨時(shí)檢查
2、新參加或臨時(shí)參加工作的員工
，應(yīng)經(jīng)過(guò)體檢
，取得健康合格證后方可參加工作
3、對(duì)新參加工作或臨時(shí)參加工作的員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
，合格后方可上崗有記錄
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