一、香酥大蝦
原料晃蝦或青蝦、面粉、鹽
、食用油
1、將蝦用剪子剪去須和腳
，用清水洗凈，在撿去其他雜屑
，瀝出水分
，放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻
，待其吃進(jìn)咸味，然后拌上面粉
。
2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸
，炸時(shí)要用長(zhǎng)筷子勤攪拌
，待蝦成金黃色時(shí)，瀝去油即可
。
一、香酥大蝦
原料晃蝦或青蝦、面粉、鹽
、食用油
1、將蝦用剪子剪去須和腳，用清水洗凈
，在撿去其他雜屑，瀝出水分
，放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻
，待其吃進(jìn)咸味，然后拌上面粉
。
2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸，炸時(shí)要用長(zhǎng)筷子勤攪拌
，待蝦成金黃色時(shí)，瀝去油即可
。
二、黃燜排骨
原料排骨、海鮮醬、黃豆醬
、醬油、生抽
、黃酒
、鹽
1、排骨切成六分長(zhǎng)、四分寬的塊
，加入黃酒，鹽少許拌勻
，投入五成熱油鍋中炸至結(jié)殼撈起
。
2、將海鮮醬、黃豆醬
、醬油
、生抽、黃酒
、鹽等佐料調(diào)成湯汁
，倒入鍋內(nèi)，再放入排骨
，燉30分鐘起鍋即可
。
原料童子雞、大蒜拍成泥
、生姜切末、小蔥切成蔥花
、生抽
、麻油、味精
1、童子雞整理清洗干凈
，盛入鍋內(nèi)，加上姜片
、花椒
，蒸至熟爛，冷卻后把雞改刀片塊
。
2 、將其余所有配料混合調(diào)拌，淋于雞片塊上即成
，或用小蝶盛裝醮食亦可
。
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
