一、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度
1
、制作每日菜式、每周菜式
、公司會盡量將餐品多樣化
，確保食堂菜單每周一換，配合季節(jié)氣候的變化
，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品
，另外精心制作地方特色風味小菜，滿足員工不同的口味需求
。
2
、公司聘請專業(yè)的廚師擅長閩菜、川菜粵菜等菜系的制作
，并建立崗位輪換機制
，滿足不同地域職工的飲食需求。
3
、現(xiàn)炒
、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)，絕不預先炒好
，最大限度地保證了菜品的色
、香、味和營養(yǎng)
。
4
、管理服務考評制度：對食堂服務水平
、菜肴質(zhì)量
、菜量、衛(wèi)生清潔等進行日常監(jiān)督檢查測評
。
5
、餐廳開設價廉物美的風味食品窗口如：各種炒飯、炒面
、水餃讓就餐人員不出餐廳，就可享受到個性化需求
。
6、定期邀請貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見
，從而不斷修正和調(diào)整經(jīng)營方式
二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工、衛(wèi)生制度
1、食品采購應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求
，并應進行驗收
，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
，采購時應索取購貨憑證
，并做好采購記錄。
2
、儲存庫保管員對所有散裝原料，食品應存放在有蓋子和有標識的容器內(nèi)
，確保衛(wèi)生質(zhì)量
。
3
、食品應當分類
、分架存放
、距離墻壁
、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則
，變質(zhì)和過期食品因及時清理。
4
、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
5、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透
，其加工時食品中心溫度不低于70℃。
6
、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材
、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放
，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用
。
