食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外
，從而降低血漿中膽固醇的含量
。另外上，花生油中還含有甾醇
、麥胚酚
、磷脂、維生素E
、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)
。糧油配送公司教你花生油儲(chǔ)存方法？
1
、貯藏特點(diǎn)
花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程
，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)
，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)
，隨著季節(jié)的變動(dòng)
、溫度的上升
，溫度在15-30℃時(shí)
，一方面由于解脂酶 作用
，使油脂水解
，酸值增高
，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物
。
進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃
，如果存放于露天油罐或
、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬
，在這種情況下
，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下
，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物
，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛
、酮，使貯藏的油脂酸敗
。
2、貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下
，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用
，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高
，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下
。因?yàn)樵?米以下的地 溫
，常年均在20℃以下
。
(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油
，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用
，延長(zhǎng)貯藏期
。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA
、BHT
、PG等）。
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