廣東學(xué)校食堂承包是指學(xué)校根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。食堂最早起于1958年夏秋之間
，當(dāng)時(shí)稱(chēng)作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來(lái)臨時(shí)
，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒(méi)有效力了
，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭
，吃飯
，食堂剛開(kāi)始的時(shí)候很“興旺”
。
承包模式：
承包商：
第一：
承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)
。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上
，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本
，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。
第二：
承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、衛(wèi)生
、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式
，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果
。
第三：
必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力
，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符
。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮
。
承包模式：
一
、半托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）
、住宿
、廚房設(shè)備、設(shè)施
、餐具
、廚具、水電
、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定
。
承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)
、損耗
、維修、工傷保險(xiǎn)
、福利
、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師
，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)
。
可先墊付伙食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐
，實(shí)行先消費(fèi)
，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次
。
二
、全托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）
、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定
，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備
，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年）
，如合同期滿(mǎn)不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者
。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用
，采購(gòu)原料，加工制作
，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)
。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)
、水電
、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用
。提供就餐飯卡（含IC卡）
，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額
，每月結(jié)賬一次。
三
、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所
、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)
。
承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐
，運(yùn)輸配送到客戶(hù)工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)
，每月結(jié)算餐費(fèi)
。
四、委托加工方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地、設(shè)備
、燃料
、水電以及采購(gòu)原材料。
承包方：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪
、廚房管理
、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選
、餐費(fèi)合理安排
、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用
、食堂主管培訓(xùn)
。每月收取管理、人工費(fèi)
。
五
、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式
發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。
承包方：派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)
、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)
，滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)
，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范
，“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。
六
、自由選擇方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地
、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶(hù)）
承包方：實(shí)施酒店式
、美食城經(jīng)營(yíng)
，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇
，豐儉由人
。
A、中式套餐類(lèi)：每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式
，自由挑選
，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素
，沒(méi)飯自由打飯吃飽
，送例湯）
B、面點(diǎn)類(lèi)：拉面
、刀削面
、涼面
、水餃等品種，價(jià)格3元起不等
。
七
、原材料配送方式
發(fā)包方：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單
。
承包方：負(fù)責(zé)配送糧油
、肉類(lèi)、配料
、蔬菜等
，每月結(jié)賬一次。
八
、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地
、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。
承包方：負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)
、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)
、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算
。
農(nóng)藥檢測(cè)：
原因：
在西方國(guó)家或歐洲
，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化
、集團(tuán)化為主
，生產(chǎn)過(guò)程管理較嚴(yán)格，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范
，加上流通方式與我國(guó)也有很大的區(qū)別
，通常是采收后，進(jìn)入冷庫(kù)
，加工后再配送進(jìn)入市場(chǎng)
，中間有一定的時(shí)間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測(cè)
。
而在我國(guó)
，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶(hù)的種植方式，農(nóng)民較分散
，素質(zhì)參差不齊
，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜
，特別是葉菜類(lèi)，為了保持新鮮
，即采即賣(mài)
。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣
，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應(yīng)
，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)。
檢測(cè)方法：
甲醛檢測(cè)
；吊白塊檢測(cè)
；雙氧水檢測(cè)；亞硝酸鹽檢測(cè)
；六價(jià)鉻檢測(cè)
；重金屬檢測(cè)；二氧化硫檢測(cè)等方法
。
檢測(cè)原理：
食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥引起
，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會(huì)抑制人體中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性
，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累
，影響正常傳導(dǎo)，使人致死
。
農(nóng)藥殘留速測(cè)法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用
，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜
，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)
。
