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食堂承包公司如何保證飯菜質(zhì)量

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-05-23

食堂飯菜質(zhì)量管理是一項長期而重要的工作
，最近因為政府機(jī)關(guān)單位事業(yè)的客戶
、企事業(yè)單位客戶在咨詢
，貴公司食堂承包膳食質(zhì)量保證的問題
。公司對飯菜質(zhì)量很重視，每周對廠方供餐品種的搭配分析一次
，并及時給予調(diào)整配餐
，切實滿足職工的餐飲需求，公司在保障食堂食品安全飯菜質(zhì)量具體做法是
。

一

、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度

1、制作每日菜式

、每周菜式
、公司會盡量將餐品多樣化，確保食堂菜單每周一換
，配合季節(jié)氣候的變化
，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品，另外精心制作地方特色風(fēng)味小菜
，滿足員工不同的口味需求
。

2

、公司聘請專業(yè)的廚師擅長閩菜
、川菜粵菜等菜系的制作，并建立崗位輪換機(jī)制
，滿足不同地域職工的飲食需求
。

3、現(xiàn)炒

、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)
，絕不預(yù)先炒好，最大限度地保證了菜品的色
、香
、味和營養(yǎng)。

4

、管理服務(wù)考評制度：對食堂服務(wù)水平
、菜肴質(zhì)量、菜量
、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查測評
。

5、餐廳開設(shè)價廉物美的風(fēng)味食品窗口如：各種炒飯、炒面

、水餃讓就餐人員不出餐廳
，就可享受到個性化需求。

6

、定期邀請貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見
，從而不斷修正和調(diào)整經(jīng)營方式，提高食堂服務(wù)滿意度
。

二

、建立食堂食品采購、驗收
、儲存
、加工、衛(wèi)生制度

1

、食品采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求
，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
，采購時應(yīng)索取購貨憑證
，并做好采購記錄。

2

、儲存庫保管員對所有散裝原料
，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)識的容器內(nèi)，確保衛(wèi)生質(zhì)量
。

3

、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放
、距離墻壁
、地面均在10cm以上，并定期檢查
，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
，變質(zhì)和過期食品因及時清理。

4

、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品
，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用
。

5

、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于70℃
。

6

、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材
、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放
，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用
。