一 、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度
1
、制作每日菜式、每周菜式
、公司會(huì)盡量將餐品多樣化
，確保食堂菜單每周一換，配合季節(jié)氣候的變化
，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品
，另外精心制作地方特色風(fēng)味小菜，滿足員工不同的口味需求
。
2
、公司聘請(qǐng)專業(yè)的廚師擅長閩菜、川菜粵菜等菜系的制作
，并建立崗位輪換機(jī)制
，滿足不同地域職工的飲食需求。
3
、現(xiàn)炒
、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)，絕不預(yù)先炒好
，最大限度地保證了菜品的色
、香、味和營養(yǎng)
。
4、管理服務(wù)考評(píng)制度：對(duì)食堂服務(wù)水平
、菜肴質(zhì)量
、菜量
、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查測評(píng)。
5
、餐廳開設(shè)價(jià)廉物美的風(fēng)味食品窗口如：各種炒飯
、炒面、水餃讓就餐人員不出餐廳
，就可享受到個(gè)性化需求
。
6、定期邀請(qǐng)貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見
，從而不斷修正和調(diào)整經(jīng)營方式
，提高食堂服務(wù)滿意度。
二、建立食堂食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、衛(wèi)生制度
1、食品采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求
，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收
，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑證
，并做好采購記錄
。
2、儲(chǔ)存庫保管員對(duì)所有散裝原料
，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)
，確保衛(wèi)生質(zhì)量。
3
、食品應(yīng)當(dāng)分類
、分架存放、距離墻壁
、地面均在10cm以上
，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
，變質(zhì)和過期食品因及時(shí)清理
。
4、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品
，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
，不得加工和使用。
5
、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透
，其加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃
。
6、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材
、半成品點(diǎn)心
，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用
。
