大嶺山學(xué)校食堂承包是指學(xué)校根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理
，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐
。食堂最早起于1958年夏秋之間，當(dāng)時稱作“公共食堂”由政府組織
。那是政治瘋狂來臨時
，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項(xiàng)
。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭
，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”
。
承包模式：
承包商：
第一：
承包商是否具備規(guī)?div id="jfovm50" class="index-wrap">；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上
，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)
，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本
，為客戶提供更好的服務(wù)
。
第二：
承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?div id="d48novz" class="flower left">
，?dāng)老板不可能只顧一家工廠
，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生
、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢
？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果
。
第三：
必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模
，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司
，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮
。
承包模式：
一、半托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間
、倉庫等）
、住宿、廚房設(shè)備
、設(shè)施
、餐具、廚具
、水電
、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
承包方：負(fù)責(zé)提供人工
、清潔費(fèi)
、損耗、維修
、工傷保險
、福利、勞動保護(hù)用品等費(fèi)用
。
負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理
，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)
。
可先墊付伙食費(fèi)用
，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)
，后付款的靈活方式
，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。
二
、全托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間
、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定
，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)
。
承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年）
，如合同期滿不再續(xù)約
，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用
，采購原料
，加工制作
，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工
、清潔費(fèi)
、水電、燃料
、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用
。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐
，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次
。
三
、營養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方：提供就餐場所、提供人數(shù)
，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)
。
承包方：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地
，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)
，每月結(jié)算餐費(fèi)。
四
、委托加工方式
發(fā)包方：提供場地
、設(shè)備、燃料
、水電以及采購原材料
。
承包方：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理
、廚房平面布局
、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排
、人員最佳配置
、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)
。每月收取管理
、人工費(fèi)。
五
、顧問輔導(dǎo)方式
發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)
。
承包方：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)
，滿意度問卷調(diào)查
，飯菜價格評價，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測評操作規(guī)范，“8S”活動情況評價
。
六
、自由選擇方式
發(fā)包方：提供場地、水電
、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）
承包方：實(shí)施酒店式
、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)
，自由選擇
，豐儉由人。
A
、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式
，自由挑選，價位3元起不等
。（例：3元可吃一葷一素
，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）
B
、面點(diǎn)類：拉面
、刀削面、涼面
、水餃等品種
，價格3元起不等。
七
、原材料配送方式
發(fā)包方：計劃每日需求量
，自己定制菜單。
承包方：負(fù)責(zé)配送糧油
、肉類
、配料、蔬菜等
，每月結(jié)賬一次
。
八、廚房設(shè)計裝修承包方式
發(fā)包方：提供場地
、計劃就餐人數(shù)和基本功能
。
承包方：負(fù)責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)
、安裝的全套式服務(wù)
，完工驗(yàn)收后結(jié)算。
農(nóng)藥檢測：
原因：
在西方國家或歐洲
，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
；?div id="4qifd00" class="flower right">
、集團(tuán)化為主，生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格
，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范
，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別，通常是采收后
，進(jìn)入冷庫
，加工后再配送進(jìn)入市場，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣
，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測
。
而在我國，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式
，農(nóng)民較分散
，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管
，而且很多蔬菜，特別是葉菜類
，為了保持新鮮
，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短
，加上批量小
，來源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng)
，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場
。
檢測方法：
甲醛檢測；吊白塊檢測
；雙氧水檢測
；亞硝酸鹽檢測；六價鉻檢測
；重金屬檢測
；二氧化硫檢測等方法。
檢測原理：
食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起
，特別是甲胺磷最易引起急性中毒
，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累
，影響正常傳導(dǎo)
，使人致死。
農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用
，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性
，能使顯色劑正常顯色的為安全菜
，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)。
