2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸，炸時(shí)要用長(zhǎng)筷子勤攪拌，待蝦成金黃色時(shí)，瀝去油即可
。
原料晃蝦或青蝦、面粉
、鹽、食用油
1、將蝦用剪子剪去須和腳，用清水洗凈
，在撿去其他雜屑
，瀝出水分
，放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻
，待其吃進(jìn)咸味，然后拌上面粉
。
2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸
，炸時(shí)要用長(zhǎng)筷子勤攪拌，待蝦成金黃色時(shí)
，瀝去油即可。
原料排骨、海鮮醬、黃豆醬、醬油、生抽、黃酒、鹽
1、排骨切成六分長(zhǎng)、四分寬的塊
，加入黃酒
，鹽少許拌勻
，投入五成熱油鍋中炸至結(jié)殼撈起。
2、將海鮮醬、黃豆醬
、醬油
、生抽、黃酒
、鹽等佐料調(diào)成湯汁，倒入鍋內(nèi)
，再放入排骨
，燉30分鐘起鍋即可。
三、白斬雞
原料童子雞、大蒜拍成泥、生姜切末、小蔥切成蔥花
、生抽、麻油
、味精
1、童子雞整理清洗干凈
，盛入鍋內(nèi)
，加上姜片、花椒
，蒸至熟爛
，冷卻后把雞改刀片塊
。
2 、將其余所有配料混合調(diào)拌
，淋于雞片塊上即成，或用小蝶盛裝醮食亦可
。
