食堂承包是指企業(yè)
、醫(yī)院
、學校
、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理
，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。那么
，食堂承包主要有哪些衛(wèi)生標準要求
？
一、食堂承包環(huán)境衛(wèi)生要求
1． 及時清除產(chǎn)生的垃圾
、廢棄食物等
。
2． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板
、風扇要求每星期清潔一次
。
3． 不可在廚房內(nèi)吸煙。
4．餐廳內(nèi)的桌
、椅需擺放整齊
、每天清潔，要求無油污
、臟物等
。
5． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板
、風扇要求每星期清潔一次
。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
二
、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
1．廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢
。
2．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
3．使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理
。
4．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢
。
5．洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔
。
6．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。
三
、廚房工作人員衛(wèi)生要求
1
、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作
，健康證超過一年者
，視為無證。
2
、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾
、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?div id="d48novz" class="flower left">
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、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的
，不得從事食堂工作
。
3、廚房工作人員須到市疾病控制部門進行健康檢查
，合格并取得健康證方可上崗
。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任
。
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