1、將蝦用剪子剪去須和腳，用清水洗凈
，在撿去其他雜屑
，瀝出水分，放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻
，待其吃進咸味
，然后拌上面粉。
2、用旺火熱鍋
，待油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子勤攪拌
，待蝦成金黃色時
，瀝去油即可。
一 、香酥大蝦
原料晃蝦或青蝦 、面粉、鹽
、食用油
1 、將蝦用剪子剪去須和腳，用清水洗凈
，在撿去其他雜屑
，瀝出水分
，放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻
，待其吃進咸味，然后拌上面粉
。
2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸
，炸時要用長筷子勤攪拌
，待蝦成金黃色時，瀝去油即可。
二、黃燜排骨
原料排骨、海鮮醬、黃豆醬
、醬油
、生抽、黃酒
、鹽
1、排骨切成六分長、四分寬的塊
，加入黃酒
，鹽少許拌勻，投入五成熱油鍋中炸至結(jié)殼撈起
。
2、將海鮮醬、黃豆醬
、醬油
、生抽、黃酒
、鹽等佐料調(diào)成湯汁
，倒入鍋內(nèi)，再放入排骨
，燉30分鐘起鍋即可
。
原料童子雞 、大蒜拍成泥
、生姜切末、小蔥切成蔥花
、生抽
、麻油、味精
1 、童子雞整理清洗干凈
，盛入鍋內(nèi)，加上姜片
、花椒
，蒸至熟爛，冷卻后把雞改刀片塊
。
2 、將其余所有配料混合調(diào)拌，淋于雞片塊上即成，或用小蝶盛裝醮食亦可
。
