，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速
。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物
，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛
、酮，使貯藏的油脂酸敗
。
2
、貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏
， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用
，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要 符合這種貯油條件
；貯備油庫(kù)要建于地下
。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下
。
(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油
，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用
，延長(zhǎng)貯藏期
。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA
、BHT
、PG等）。
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