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專注提供整體食堂承包解決方案服務商

衛(wèi)生標準

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。?） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1． 出示健康證明

；
2． 工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子
、口罩等）
；
3． 勤剪指甲、勤洗手
；
4． 感冒患者不能上崗
。

　　（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內的門窗、天花板

、風扇要求每星期清潔一次
；
2． 餐廳內的桌、椅需擺放整齊
、每天清潔，要求無油污
、臟物等
。
3． 廚房和餐廳內的門窗、天花板
、風扇要求每星期清潔一次
。
4． 及時清除產生的垃圾、廢棄食物等
。
5． 不可在廚房內吸煙
。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
一
、食品衛(wèi)生管理

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、?采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生
；不得購買未經有關部門檢驗的肉類
，病死、毒死或死因不明的畜禽
、水產品及有異味
、腐爛、發(fā)霉
、生蟲的原料
；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求
，防止過期變質
；存放食品、原料要做到離地
、離墻
，干濕物品不得同室存放。

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、?食品要做到生熟分開
，以確保食品味美純正。

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、?操作時要分臺
、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀
、二洗
、三切、四浸泡的順序操作
。

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、?處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟
、煮透
，以保證食用安全，以防止中毒
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H

，要重新回爐加熱處理后才能食用
。

　　⑥ 生

、熟食品要分冰箱存放
，以防熟制食品受到污染。

　　二

、廚房衛(wèi)生管理

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、?廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒
，清洗時要做到一洗
、二刷、三沖
、四消毒
、五保潔，在消毒后要加蓋保管
，防止再污染
，未經消毒的廚具不得使用。

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、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序
，砧板要豎放，以確保底
、面
、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用
。

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、?洗菜池
、洗肉池、洗廚具池要分開
，不得混合使用
。

　　④ 爐灶

、配料臺
、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物

，以保證排水暢通及清除異味。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?清除衛(wèi)生死角

，定期滅老鼠、蟑螂
、蒼蠅等
。

　　⑦ 倉庫物品要擺放整齊

，保持室內空氣流通
，以防止物品發(fā)霉變質。