、 餐具應(yīng)分類
、分裝洗滌；
2
、 嚴(yán)格實施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度
，一沖、二洗
、三刷
、四消毒，實施保潔的原則
；
3
、 洗碗間的廢棄物要設(shè)有專用桶并加蓋，及時處理廢棄物
；
4、 洗碗間水槽等設(shè)施每次洗滌結(jié)束后
，都要用消毒清潔劑進(jìn)行洗刷
，保證無毒無菌；
5
、 洗滌原料（如洗潔精
、堿粉等）、洗滌用品應(yīng)專間專柜存放
。
餐廳內(nèi)用于清洗和消毒的物品
、用具應(yīng)放置在專用位置妥善保管。
七
、員工健康管理
1
、員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時臨時檢查
2
、新參加或臨時參加工作的員工
，應(yīng)經(jīng)過體檢，取得健康合格證后方可參加工作
3
、對新參加工作或臨時參加工作的員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)
，合格后方可上崗有記錄
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