一 、蒜泥白肉
原料豬腿肉、紅醬油 、辣椒油
、大蒜、麻油
1、豬肉洗凈煮至八成爛，照橫筋切成兩或三個(gè)小條塊
，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁
。然后再將肉照橫筋片成薄片，片得越薄越好
，裝入盤(pán)中
。
2、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開(kāi)水調(diào)成蒜泥
，與紅醬油、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成
。
二、椒鹽帶魚(yú)
原料帶魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)都可
、蔥姜蒜、面粉
，味精
、料酒、干辣椒
、椒鹽
1、將魚(yú)切成一寸半長(zhǎng)，三分厚，三分寬的長(zhǎng)塊，姜，蒜切成絲，蔥切成一寸長(zhǎng)的條 。椒鹽、蔥花
、料酒
、蒜末、干辣椒段、味精
、起放入碗內(nèi)待用
。
2、把魚(yú)塊粘上干面 ，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)
，把魚(yú)塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3 、鍋內(nèi)留油半兩，把蔥
、姜
、蒜、干辣椒
、料酒放入煸炒出香味
，再將魚(yú)塊放入，把椒鹽倒上
，翻炒幾下
，淋上香油：盛入盤(pán)內(nèi)即成。
附注：此菜特點(diǎn)是外焦里嫩 。
三 、臘肉炒扁豆
1、把扁豆洗清 ，撕掉兩頭和兩邊的老筋
，再摘成一左右的小段。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長(zhǎng)、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩，燒至八成熱，把臘肉放入炒幾下，加入醬油、酒、糖，燒一回暫盛人碗中。
4、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱，把四季豆放入炒到豆變色，加水三兩，燒五分鐘左右，再加入鹽七分，再燒到豆近酥時(shí)，將炒好的肉片加入炒和，再燒幾分鐘即好。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同。
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