食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量
。另外上，花生油中還含有甾醇
、麥胚酚
、磷脂、維生素E
、膽堿等對人體有益的物質(zhì)
。糧油配送公司教你花生油儲存方法
？
1、貯藏特點(diǎn)
花生油在一般貯藏條件下
，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程
，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季
，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)
，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升
，溫度在15-30℃時
，一方面由于解脂酶 作用
，使油脂水解
，酸值增高
，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物
。
進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃
，如果存放于露天油罐或、 露天堆場
，每天受到陽光的曝曬
，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速
。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下
，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物
，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛
、酮，使貯藏的油脂酸敗
。
2
、貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏
， 否則解脂酶和氧將對油起作用
，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件
；貯備油庫要建于地下
。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下
。
(2) 對長期貯藏的花生油
，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期
。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)
，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT
、PG等）
。
