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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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。?） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1． 出示健康證明；
2． 工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服

，戴帽子
、口罩等）；
3． 勤剪指甲
、勤洗手
；
4． 感冒患者不能上崗。

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。?） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗

、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
；
2． 餐廳內(nèi)的桌
、椅需擺放整齊、每天清潔
，要求無(wú)油污、臟物等。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗
、天花板
、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾
、廢棄食物等
。
5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙
。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
。
一、食品衛(wèi)生管理

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?采購(gòu)原料食品

，要保證新鮮衛(wèi)生
；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類
，病死、毒死或死因不明的畜禽
、水產(chǎn)品及有異味
、腐爛、發(fā)霉
、生蟲的原料
；各種食品
、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求
，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品
、原料要做到離地、離墻
，干濕物品不得同室存放
。

　　② 食品要做到生熟分開

，以確保食品味美純正
。

　　③ 操作時(shí)要分臺(tái)

、分池操作
，以免交叉污染
；蔬菜類要按一揀
、二洗
、三切
、四浸泡的順序操作。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)

，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透
，以保證食用安全
，以防止中毒。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?加工好的熟食品要妥善保管

，如存放時(shí)間超過(guò)1H
，要重新回爐加熱處理后才能食用
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?生

、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染
。

　　二

、廚房衛(wèi)生管理

　　① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制

，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒
，清洗時(shí)要做到一洗、二刷
、三沖
、四消毒、五保潔
，在消毒后要加蓋保管，防止再污染
，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序

，砧板要豎放，以確保底
、面
、邊三面光
，且切生熟食品的砧板要分開使用。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?洗菜池

、洗肉池、洗廚具池要分開
，不得混合使用
。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?爐灶、配料臺(tái)

、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭
，確保干凈整潔。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?下水道要每日進(jìn)行清潔

，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠

、蟑螂
、蒼蠅等。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊

，保持室內(nèi)空氣流通
，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。