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學校食堂承包有哪些承包模式
？

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2022-09-27

塘廈學校食堂承包是指學校根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理
，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂最早起于1958年夏秋之間
，當時稱作“公共食堂”由政府組織
。那是政治瘋狂來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了
，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項
。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭
，吃飯
，食堂剛開始的時候很“興旺”。

承包模式：
承包商：
第一：
承包商是否具備規(guī)?div id="d48novz" class="flower left">
；?jīng)營
。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)
，規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務
。

第二：
承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠
，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、衛(wèi)生、服務的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應要求承包商解說及提供管理模式
，實地考查管理模式的實施效果
。

第三：
必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力
，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符
。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮
。

承包模式：
一
、半托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）
、住宿
、廚房設(shè)備、設(shè)施
、餐具
、廚具、水電
、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定
。
承包方：負責提供人工、清潔費
、損耗
、維修、工傷保險
、福利
、勞動保護用品等費用。
負責采購及烹飪和管理
，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師
，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。
可先墊付伙食費用
，就餐人員憑飯卡就餐
，實行先消費，后付款的靈活方式
，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次
。

二、全托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間
、倉庫等）
、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準
。
承包方：負責投資斥方設(shè)備
，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年）
，如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者
。負責預支伙食費用
，采購原料，加工制作
，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務
。負責人工、清潔費
、水電
、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用
。提供就餐飯卡（含IC卡）
，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額
，每月結(jié)賬一次
。

三、營養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方：提供就餐場所
、提供人數(shù)
，約定營養(yǎng)餐標準。
承包方：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐
，運輸配送到客戶工作地
，一切費用由我公司負責，每月結(jié)算餐費
。

四
、委托加工方式
發(fā)包方：提供場地、設(shè)備
、燃料
、水電以及采購原材料。
承包方：負責委派人員進行烹飪
、廚房管理
、廚房平面布局
、供餐方式優(yōu)選
、餐費合理安排、人員最佳配置
、廚師調(diào)換使用
、食堂主管培訓。每月收取管理
、人工費
。

五
、顧問輔導方式
發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導費。
承包方：派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)
、現(xiàn)代廚房管理進行輔導
，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價
，按ISO標準測評操作規(guī)范
，“8S”活動情況評價。

六
、自由選擇方式
發(fā)包方：提供場地
、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）
承包方：實施酒店式
、美食城經(jīng)營
，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇
，豐儉由人
。
A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式
，自由挑選
，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素
，沒飯自由打飯吃飽
，送例湯）
B、面點類：拉面
、刀削面
、涼面、水餃等品種
，價格3元起不等
。

七、原材料配送方式
發(fā)包方：計劃每日需求量
，自己定制菜單
。
承包方：負責配送糧油、肉類
、配料
、蔬菜等，每月結(jié)賬一次
。
塘廈學校食堂承包
八
、廚房設(shè)計裝修承包方式
發(fā)包方：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能
。
承包方：負責廚房優(yōu)化設(shè)計
、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)
、安裝的全套式服務，完工驗收后結(jié)算
。

農(nóng)藥檢測：
原因：
在西方國家或歐洲
，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化
、集團化為主
，生產(chǎn)過程管理較嚴格，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范
，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別
，通常是采收后，進入冷庫
，加工后再配送進入市場
，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測
。

而在我國
，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散
，素質(zhì)參差不齊
，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜
，特別是葉菜類
，為了保持新鮮，即采即賣
。在流通領(lǐng)域停留時間極短
，加上批量小，來源廣
，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應
，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。

檢測方法：
甲醛檢測
；吊白塊檢測
；雙氧水檢測；亞硝酸鹽檢測
；六價鉻檢測
；重金屬檢測；二氧化硫檢測等方法
。

檢測原理：
食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起
，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性
，造成神經(jīng)傳導介質(zhì)乙酰膽堿的積累
，影響正常傳導，使人致死
。

農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用
，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜
，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標準
。