目前很多企業(yè)選擇將食堂外包
，最擔(dān)心的就是承包公司的食品安全問(wèn)題
。食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責(zé)任，最大的危害是公司的損失和員工利益的損失
。那么
，食堂承包如何控制食品安全呢?
針對(duì)食堂承包公司是怎么控制食品質(zhì)量安全
，嚴(yán)格各個(gè)有可能導(dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題食品安全的環(huán)節(jié)需要進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。大致分為以下幾個(gè)重要方面：
購(gòu)買(mǎi)食品健康安全知識(shí)
(1)食品安全衛(wèi)生管理: 食品安全問(wèn)題一旦發(fā)生
，往往影響整個(gè)社會(huì)
，輕影響日常工作或?qū)W習(xí)，重影響社會(huì)穩(wěn)定
。同時(shí)
，食品安全問(wèn)題也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，影響到餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益
。
(2)食品原料采購(gòu)管理:嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求
，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)禽、畜
、獸
、水產(chǎn)動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類(lèi))及其豆制品，以及可能對(duì)人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門(mén)
。確保消費(fèi)者用餐的安全衛(wèi)生有保障
。
二、食品企業(yè)采購(gòu)衛(wèi)生安全管理保障措施
原材料采購(gòu)來(lái)源：做好蔬菜農(nóng)業(yè)殘留物安全健康管理
，嚴(yán)格按要求索取蔬菜農(nóng)業(yè)殘留物檢驗(yàn)安全報(bào)告
三
、食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理辦法
采購(gòu)入庫(kù)臺(tái)帳記錄表格
四、食品加工
、用具衛(wèi)生安全知識(shí)
1
、監(jiān)控是餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展最為一個(gè)重要的操作環(huán)節(jié)：主要內(nèi)容包括原材料進(jìn)行加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作系統(tǒng)過(guò)程
。由于該過(guò)程可以同時(shí)也是包括生熟食品
，大部分學(xué)生操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一教學(xué)過(guò)程在食品(冷凍)自然解凍
、生熟分開(kāi)
、燒熟煮透、保持清潔
、控制環(huán)境溫度
、控制工作時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制活動(dòng)環(huán)節(jié)上易于發(fā)生一些問(wèn)題
。
2. 食品保鮮：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求儲(chǔ)存生
、熟、半成品
。
剩菜加工: 每餐剩菜都要經(jīng)過(guò)污水回收處理
，防止再次供應(yīng)。
4.食品留樣:每餐抽取熟食樣品
，密封保存24小時(shí)
，并做好記錄和登記
。如圖表:
五、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略必須以實(shí)施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代餐飲管理系統(tǒng)包括：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化技術(shù)管理，五常管理法對(duì)于學(xué)生提升餐飲企業(yè)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理問(wèn)題十分有效
。
以上就是祥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。|莞）餐飲管理有限公司的小編為大家?guī)?lái)的“餐飲承包如何控制食品安全"問(wèn)題的解答，希望能為大家?guī)?lái)幫助
。
