二、建立食堂食品采購、驗收
、儲存、加工、衛(wèi)生制度
1
、食品采購應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求
，并應進行驗收，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產經營的食品
，采購時應索取購貨憑證
，并做好采購記錄。
2
、儲存庫保管員對所有散裝原料
，食品應存放在有蓋子和有標識的容器內，確保衛(wèi)生質量
。
3
、食品應當分類、分架存放
、距離墻壁
、地面均在10cm以上，并定期檢查
，使用應遵循先進先出的原則
，變質和過期食品因及時清理。
4
、加工前應認真檢查待加工食品
，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用
。
5
、烹調加工要求：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于70℃
。
6
、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材、半成品點心
