、四消毒，實(shí)施保潔的原則
；
3
、 洗碗間的廢棄物要設(shè)有專用桶并加蓋，及時(shí)處理廢棄物
；
4
、 洗碗間水槽等設(shè)施每次洗滌結(jié)束后，都要用消毒清潔劑進(jìn)行洗刷
，保證無(wú)毒無(wú)菌
；
5、 洗滌原料（如洗潔精
、堿粉等）
、洗滌用品應(yīng)專間專柜存放。
餐廳內(nèi)用于清洗和消毒的物品
、用具應(yīng)放置在專用位置妥善保管
。
七、員工健康管理
1
、員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查
，必要時(shí)臨時(shí)檢查
2、新參加或臨時(shí)參加工作的員工，應(yīng)經(jīng)過(guò)體檢
，取得健康合格證后方可參加工作
3、對(duì)新參加工作或臨時(shí)參加工作的員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
，合格后方可上崗有記錄
