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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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。?） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：
1． 出示健康證明；
2． 工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服
，戴帽子
、口罩等）
；
3． 勤剪指甲、勤洗手
；
4． 感冒患者不能上崗
。
（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗
、天花板
、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
；
2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊
、每天清潔
，要求無油污、臟物等
。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗
、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
。
4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾
、廢棄食物等。
5． 不可在廚房內(nèi)吸煙
。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
一
、
食品衛(wèi)生管理
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生
；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類
，病死、毒死或死因不明的畜禽
、水產(chǎn)品及有異味
、腐爛、發(fā)霉
、生蟲的原料
；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求
，防止過期變質(zhì)；存放食品
、原料要做到離地
、離墻
，干濕物品不得同室存放。
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、?食品要做到生熟分開
，以確保食品味美純正。
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、?操作時(shí)要分臺
、分池操作，以免交叉污染
；蔬菜類要按一揀
、二洗、三切
、四浸泡的順序操作。
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、?處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)
，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透
，以保證食用安全
，以防止中毒。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?加工好的熟食品要妥善保管
，如存放時(shí)間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?生、熟食品要分冰箱存放
，以防熟制食品受到污染。
二
、廚房衛(wèi)生管理
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒
，清洗時(shí)要做到一洗
、二刷、三沖
、四消毒
、五保潔，在消毒后要加蓋保管
，防止再污染
，未經(jīng)消毒的廚具不得使用
。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序
，砧板要豎放，以確保底
、面
、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?洗菜池、洗肉池
、洗廚具池要分開
，不得混合使用。
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、?爐灶、配料臺
、工作臺在完工后要予以擦拭
，確保干凈整潔。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物
，以保證排水暢通及清除異味
。
⑥ 清除衛(wèi)生死角
，定期滅老鼠
、蟑螂、蒼蠅等
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通
