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信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-11-23

黃豆芽炒粉絲


材料：黃豆芽400克、粉絲1把
、韭菜100克
、油鹽適量、姜1片
、大蒜2瓣
、醬油1湯匙、花椒適量
、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料

，粉絲提前一小時放在溫水中泡發(fā)，將粉絲泡變軟就可以了
，黃豆芽挑去豆皮
，投洗干凈，韭菜擇去老葉
，投洗干凈
。

2.韭菜切成段，將泡發(fā)好的粉絲撈出放在大碗內(nèi)

，加入1湯匙熟油或者色拉油
，1湯匙醬油
，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起
，炒制時就不會粘鍋
，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門

3.鍋加油燒熱

，下入花椒小火炸制
，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
，花椒要用小火炸制
，才能炸出花椒的椒香味。

4.鍋加油燒熱

，下入姜末
，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒
，淋入幾滴米醋
，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬于水溶性
，烹調(diào)時過程要迅速
，或用油急速快炒
，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感
，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失
，加少量食醋
，這樣才能保持維生素B不減少。

5.下入粉絲翻炒均勻

，炒制時間不要過長
，粉絲已經(jīng)是泡發(fā)好的。

6.下入韭菜

，鹽
，大火快速翻炒均勻，關(guān)火
，盛出裝盤即可
。