職責(zé)：單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應(yīng)
，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平；同時負責(zé)單位工作餐
、會議餐
、招待餐、臨時餐的食品制作和服務(wù)工作
；為單位干部職工提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良
服務(wù)作為全體員工的職責(zé)
。服務(wù)范圍：機關(guān)單位食堂
、事業(yè)單位食堂、行政機構(gòu)的團膳機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性
、福利型的食堂
，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點
、難點之一
。為減輕單位后勤負擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險
，提高用餐服務(wù)質(zhì)量
，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式
。
全托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配
、勞動合同、社保等由托管單位負責(zé)
，其管理費用及利潤定額包干
，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購
。人員工資
、福利由發(fā)包單位負責(zé)，食堂日常支出的費用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥
，定期接受審查
、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機構(gòu)人員的
，且用餐人數(shù)50人以下的單位
，它有利于減輕單位后勤負擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來
，但不便于飲食質(zhì)量的控制
。
半托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同
、社保等由托管單位負責(zé)
，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提取）
。人員工資
、福利、考核
、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責(zé)
，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對設(shè)有食堂專門管理機構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合
，它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障
，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費
。
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食堂整體承包
，承包單位自主運營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用
，單位免費提供廚房
、餐廳、廚具設(shè)備
，有條件者并提供廚房員工宿舍
，免費提供水、電
、燃料費用
。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當(dāng)折扣
。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上
，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔(dān)
，但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
（一）周一
1
、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克
、桔子1個
2
、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮
、蘑菇蛋湯
、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜
、小白菜粉絲
、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥
、饅頭
（二）周二
1
、早餐：甜牛奶、面包
、果醬
2、中餐：米飯
、川魚片
、肉片白菜、胡蘿卜
3
、晚餐：白切豬肉
、油燜茄子
（三）周三
1
、早餐：黑米粥、刀切饅頭
、荷包蛋
2
、中餐：米飯、炒豬肝
、炒嫩黃瓜
3
、晚餐：米飯、紅燒鱔段
、涼拌黃瓜
（四）周四
1
、早餐：黑米粥、刀切饅頭
、荷包蛋
2
、中餐 米飯、炒豬肝
、炒嫩黃瓜
3
、晚餐 米飯、紅燒鱔段
、涼拌黃瓜
（五）周五
1
、早餐：粥、肉松
、糖包
、什錦醬菜
2、中餐：米飯
、五香牛肉
、家常豆腐、番茄蛋湯
3
、晚餐：米飯
、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1
、單位人員整體人數(shù)少
，食堂規(guī)模小，肉類
、蔬菜類食品日使用量小
，致使定點配送困難，肉類
、蔬菜類食品零買價格相對偏高
。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近
，不會像工廠那樣強制員工定點就餐
，這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難
，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定
，會偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響
，有時給食堂造成一些浪費
，致使食品攤派原材料成本較高。
3
、因肉類
、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難
，零買無法索取正規(guī)發(fā)票
，致使食堂消費帳務(wù)處理困難。
解決方案
1
、鑒于食堂實際用餐人次少
，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計提劃撥
，由托管單位建帳代管
，定期按程序接受審查、審核
。
2
、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴
、營養(yǎng)配餐比較困難
，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排
，但整體費用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
。
3
、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)
，白條較多。為規(guī)范財務(wù)管理
，方便帳務(wù)處理
。食堂日常開支的費用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費結(jié)算核帳
，發(fā)票由托管單位出具
。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食
。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理
，建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法
，明確經(jīng)費和費用開支的標(biāo)準(zhǔn)
、審批程序。
