一、蒜泥白肉
原料豬腿肉
1、豬肉洗凈煮至八成爛，照橫筋切成兩或三個小條塊，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁。然后再將肉照橫筋片成薄片，片得越薄越好
，裝入盤中
。
2、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開水調(diào)成蒜泥
，與紅醬油、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成
。
二、椒鹽帶魚
原料帶魚、草魚、鰱魚都可
、蔥姜蒜、面粉
，味精
、料酒、干辣椒
、椒鹽
1、將魚切成一寸半長
，三分厚，三分寬的長塊
，姜
，蒜切成絲，蔥切成一寸長的條
。椒鹽
、蔥花、料酒
、蒜末
、干辣椒段、味精
、起放入碗內(nèi)待用
。
2、把魚塊粘上干面，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時
，把魚塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3 、鍋內(nèi)留油半兩，把蔥
、姜
、蒜、干辣椒
、料酒放入煸炒出香味
，再將魚塊放入，把椒鹽倒上
，翻炒幾下
，淋上香油：盛入盤內(nèi)即成。
附注：此菜特點(diǎn)是外焦里嫩 。
三 、臘肉炒扁豆
1、把扁豆洗清 ，撕掉兩頭和兩邊的老筋
，再摘成一左右的小段。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長
、半分厚的薄片待用
。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩
，燒至八成熱
，把臘肉放入炒幾下，加入醬油
、酒
、糖，燒一回暫盛人碗中
。
4、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱
，把四季豆放入炒到豆變色
，加水三兩，燒五分鐘左右
，再加入鹽七分
，再燒到豆近酥時，將炒好的肉片加入炒和
，再燒幾分鐘即好
。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同。
