、單價
、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)
、腐爛等情況。
3
、貫徹先進先出原則
，嚴格控制庫存數(shù)量。同時做好物品防護工作
。
五
、粗加工要求：
1、初加工直接責任人為廚工組長及相應廚工
。
2
、初加工務必做到無黃葉、無爛葉
、無異物（菜蟲
、雜草等）。
六
、清洗要求：
1
、清洗責任人為洗菜工及廚工組長。
2
、以“一浸二泡三清洗”為原則
，做到無沙、無蟲等
。
七
、細加工要求：
1
、細加工直接責任人為廚工組長及廚師長。
2
、廚工組長按廚師長預定要求進行加工
，廚師長給予標準，從而進行監(jiān)督
，做到絲配絲
、片配片、條配條等原則
。
3
、切配應做到厚薄一致，粗細均勻
。
八
、烹飪要求：
1、烹飪責任人為廚師長及相應廚師
。
2
、采取大鍋菜小鍋炒的操作方式，做到味香色美
，咸淡適中
。
3、根據(jù)每道菜的特色進行對口分工
，即明確每道菜制作人員
。
4、必須準備相應之調(diào)味料（如生姜
、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜
、紅椒等）。
5
、注意炒菜時間及數(shù)量
，應根據(jù)需求而炒作，做到充分計劃
，賣多少炒多少
，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象。
九
、成品確認及出品：
1
、成品確認責任人為廚師長和主管。
2
、應以色
、香、味
、形俱佳為原則
，做到咸淡適中
。
3、廚師長及主管必須對每道成品進行品嘗
，確認無疑后方可出品
，并由主管對每道出品進行記錄并注明炒作人。
4
、由于人為原因（如沒嘗試就出品）造成師生投訴的
，直接追究主管及廚師長之責任。如引起嚴重投訴的
，主管及廚師長需負全部責任
，不排除開除等。
十
、信息收集及處理：
1
、信息收集直接責任人為廚師長和售飯組長。
2
、每餐必須收集至少30名用餐人員意見以及剩飯剩菜情況
，當天匯總后交主管，由主管召集廚師長及廚工組長
，針對出品質(zhì)量進行分析和總結
，做到揚長避短，同種菜單的相同錯誤決不允許重復出現(xiàn)
。
3
、做好第二天菜品出品計劃，并擬定相關責任人（如哪道菜由哪個廚師炒作）
，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
4
、每周召開一次菜品現(xiàn)場研討會
，由主管和廚師根據(jù)時令季節(jié)研發(fā)一些新的菜系。
附件一：
食品質(zhì)量保障流程圖
附件二
《品質(zhì)保證書》
做為
食堂承包的主要負責方
，必須做到：
一
、質(zhì)量基本要求
1、所提供的食品應符合QS飲食安全標準
。
2
、保證所提供的食品新鮮，不采購
、不供應變質(zhì)或過期食品
。
3、保證所提供的調(diào)味品均為合格廠家出品
。例如：食用油
、肉類
、冷凍食品等均以每批廠家檢測報告為依據(jù)。
4
、公開接受質(zhì)量抽查（以定期
、不定期方式），確保貴方人員用餐得到安全保障
。
二
、衛(wèi)生基本要求
1、認真貫徹本行業(yè)相關操作標準
。
2
、工作人員持個人健康證方可上崗。
3
、隨時保持餐廳地面及餐桌
、椅的潔凈。
4
、庫房物品堅決做到離墻離地
，不受污染源侵襲。
5
、食品加工場所
、庫房保持清潔，做到貨品擺放井然有序
，標示清晰
，便于督查。
三
、服務承諾
1
、保質(zhì)、保量
、按時供應餐點
。
2、餐廳設置意見投訴箱
，公開接受服務監(jiān)督
、投訴和建議。
3
、時常篩選客人較喜愛的菜品
，加強創(chuàng)新，不斷提升菜品品質(zhì)
。
4
、日日采集信息，及時消化問題
，不斷調(diào)整和改善服務工作
。
5
、餐廳工作人員應以熱心、專心
、用心的態(tài)度對待就餐人員
。
6、對發(fā)現(xiàn)服務態(tài)度欠佳的工作人員
，及時加強宣導教育
。
7、杜絕惡意事件發(fā)生
。若有此類現(xiàn)象
，我方堅決予以處理。
8
、保證服務滿意率達80％以上
，力爭贏得長期合作。
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