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0769-84359599

營運(yùn)管理

供餐方案
綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

，同時(shí)參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例

，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)，單一或綜合采用以下方式：
1
、早餐
一般采取零點(diǎn)方式

。
目前，我們所在其他單位食堂經(jīng)營的早餐品種大體有20多個(gè)

，其中餡餅等烙制品3種

，包子等蒸制品4種

，油條等炸制品2種

，酥餅等烤制品1種，粥

、豆腐腦等煮制品4種

。若承包貴方食堂后，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整

，使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)2.00—5.00元

。
2

、中餐
一般采取零點(diǎn)、自助、套餐及其組合形式

。
①零點(diǎn)形式：
特點(diǎn)：每個(gè)品種單獨(dú)計(jì)價(jià)，就餐者可以豐儉由己

，隨意選擇

。菜品分為高、中

、低三個(gè)檔次

，最高菜價(jià)不超過5元，最低菜價(jià)為1元

。每餐不少于20個(gè)品種，菜系以川

、魯

、京、湘等家常菜為主

。風(fēng)味小吃每餐不少于3個(gè)大類

，品種價(jià)位在0.50—10元之間

。主食除傳統(tǒng)的米飯以外

，面食每餐品種在12個(gè)以上，每種價(jià)格在0.30—2.00元之間

。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具

，到零點(diǎn)餐臺(tái)根據(jù)自己的需要選擇食品，經(jīng)結(jié)帳后食用

。用餐完畢后

，將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理。我方工作人員現(xiàn)場(chǎng)提供散打

、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)

。
②自助形式：
特點(diǎn)：熱菜、涼菜

、主食

、湯粥、甜點(diǎn)

、水果等多種組合

。熱菜置于保溫的波菲爐中，涼菜用不銹鋼方盆盛裝

，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被

，湯粥用白鋼保溫桶盛裝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？腿怂⒖ɑ蚪豢詈?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，取套餐專用餐具，到自助餐臺(tái)按順序選取食品

，湯粥、調(diào)料

、醬菜任選

。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在15元以上，我們將考慮采取此種形式

。每餐菜品不少于20種

，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外

，其余菜品均由就餐者根據(jù)個(gè)人口味及食量自盛

。此外，現(xiàn)場(chǎng)還有主食

、粥、湯

、水果

、點(diǎn)心、酸奶等十余種供選擇

。
③套餐形式：
特點(diǎn)：菜品、主食和湯粥進(jìn)行組合

，葷素合理搭配

，可分為普通套餐、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別

。套餐食品由服務(wù)員配置成套

，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？腿怂⒖ɑ蚪豢詈螅√撞蛯Ｓ貌途?div id="m50uktp" class="box-center"> ，到自助餐臺(tái)按順序選取食品

，湯粥、調(diào)料

、醬菜任選

。
我方一般會(huì)提供10元、12元

、15元

、20元及以上若干個(gè)餐標(biāo)由貴方選擇。在售飯高峰時(shí)間

，我方將派營養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務(wù)。
我方具體標(biāo)準(zhǔn)：
10元：一主葷菜

、一半葷菜

、一素菜
12元：一主葷菜、兩半葷菜

、兩素菜
15元：兩主葷菜

、一半葷菜、兩素菜
20元：兩主葷菜

、兩半葷菜、兩素菜
3

、晚餐
其形式基本與中餐相同

。屆時(shí)我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來增減品種和數(shù)量。
4

、客飯
主要指包桌宴席

。如果貴方餐廳擁有自己的包間，我們則將對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)裝飾

，一旦貴方有需求

，會(huì)隨時(shí)從其它經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干

，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會(huì)餐

、風(fēng)味火鍋餐等，必要時(shí)還會(huì)發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢(shì)

，邀請(qǐng)知名大廚親自料理

，以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來客人時(shí)一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5
、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)

。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項(xiàng)目

。
主要品種：
面食類：?jiǎn)苊骛z頭

、花卷、烙餅

、發(fā)糕等系列

。
熟食類：醬牛肉、醬豬蹄

、雞爪

、炸黃魚等系列。
價(jià)格定位：
每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價(jià)格

。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外

，近年來，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1

、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主

，品種達(dá)到50一60個(gè)

，涼菜

、熱菜、面食

、粥

、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作

，擺入明檔。優(yōu)勢(shì)在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作為一體

。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐

、進(jìn)餐過程

。
2、美食廣場(chǎng)形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口

，各個(gè)檔口風(fēng)味獨(dú)特

，品種多樣

，每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)

。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性，以滿足其個(gè)性化需求

。

質(zhì)量保障

一

、編制菜單要求：
1、菜單的責(zé)任人為主管

、采購員

、廚師長。
2

、充分掌握就餐者的口味需求

，從而不斷地變換菜單及做法。
3

、根據(jù)伙食價(jià)格

，確定菜單的品種

，控制在成本允許范圍內(nèi)

。
4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查

，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況

。
5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)

。
6、注意同一餐菜式顏色的搭配

。
二

、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：
1、菜單審核的直接責(zé)任人為營養(yǎng)部主管

。
2

、菜單搭配是否合理

，如穿插綠顏色的品種

。
3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)

。
4

、是否會(huì)引起就餐者投訴。
三

、采購質(zhì)量要求：
1

、采購員在市場(chǎng)購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果

。
2

、采購員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購渠道，確保原材料質(zhì)量

。
3

、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購員做出警告處理

；如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時(shí)

，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購員做出處罰處理

。
四

、驗(yàn)收保管要求：
1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料

，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管

、采購員

、庫管員做出處罰處理

。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量

、單價(jià)

、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)

、腐爛等情況。
3

、貫徹先進(jìn)先出原則

，嚴(yán)格控制庫存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作

。
五

、粗加工要求：
1、初加工直接責(zé)任人為廚工組長及相應(yīng)廚工

。
2、初加工務(wù)必做到無黃葉

、無爛葉

、無異物（菜蟲、雜草等）

。
六、清洗要求：
1

、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長

。
2

、以“一浸二泡三清洗”為原則

，做到無沙、無蟲等

。
七

、細(xì)加工要求：
1

、細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長及廚師長。
2

、廚工組長按廚師長預(yù)定要求進(jìn)行加工，廚師長給予標(biāo)準(zhǔn)

，從而進(jìn)行監(jiān)督

，做到絲配絲、片配片

、條配條等原則

。
3、切配應(yīng)做到厚薄一致

，粗細(xì)均勻。
八

、烹飪要求：
1

、烹飪責(zé)任人為廚師長及相應(yīng)廚師。
2

、采取大鍋菜小鍋炒的操作方式

，做到味香色美，咸淡適中

。
3、根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工

，即明確每道菜制作人員

。
4、必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料（如生姜

、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜

、紅椒等）。
5

、注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作

，做到充分計(jì)劃

，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象

。
九

、成品確認(rèn)及出品：
1、成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師長和主管。
2

、應(yīng)以色、香

、味

、形俱佳為原則，做到咸淡適中

。
3

、廚師長及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無疑后方可出品

，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。
4

、由于人為原因（如沒嘗試就出品）造成師生投訴的

，直接追究主管及廚師長之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的

，主管及廚師長需負(fù)全部責(zé)任

，不排除開除等。
十

、信息收集及處理：
1

、信息收集直接責(zé)任人為廚師長和售飯組長

。
2

、每餐必須收集至少30名用餐人員意見以及剩飯剩菜情況，當(dāng)天匯總后交主管

，由主管召集廚師長及廚工組長

，針對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行分析和總結(jié)，做到揚(yáng)長避短

，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)

。
3

、做好第二天菜品出品計(jì)劃

，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作），從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果

。
4

、每周召開一次菜品現(xiàn)場(chǎng)研討會(huì)，由主管和廚師根據(jù)時(shí)令季節(jié)研發(fā)一些新的菜系

。
附件一：
食品質(zhì)量保障流程圖

附件二
《品質(zhì)保證書》
做為食堂承包的主要負(fù)責(zé)方，必須做到：
一

、質(zhì)量基本要求
1

、所提供的食品應(yīng)符合QS飲食安全標(biāo)準(zhǔn)。
2

、保證所提供的食品新鮮

，不采購、不供應(yīng)變質(zhì)或過期食品

。
3、保證所提供的調(diào)味品均為合格廠家出品

。例如：食用油

、肉類、冷凍食品等均以每批廠家檢測(cè)報(bào)告為依據(jù)

。
4

、公開接受質(zhì)量抽查（以定期、不定期方式）

，確保貴方人員用餐得到安全保障

。
二

、衛(wèi)生基本要求
1

、認(rèn)真貫徹本行業(yè)相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)。
2

、工作人員持個(gè)人健康證方可上崗

。
3、隨時(shí)保持餐廳地面及餐桌

、椅的潔凈

。
4、庫房物品堅(jiān)決做到離墻離地

，不受污染源侵襲

。
5

、食品加工場(chǎng)所

、庫房保持清潔，做到貨品擺放井然有序

，標(biāo)示清晰

，便于督查。
三

、服務(wù)承諾
1

、保質(zhì)

、保量

、按時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn)

。
2、餐廳設(shè)置意見投訴箱

，公開接受服務(wù)監(jiān)督

、投訴和建議。
3

、時(shí)常篩選客人較喜愛的菜品

，加強(qiáng)創(chuàng)新

，不斷提升菜品品質(zhì)

。
4、日日采集信息

，及時(shí)消化問題

，不斷調(diào)整和改善服務(wù)工作。
5

、餐廳工作人員應(yīng)以熱心

、專心、用心的態(tài)度對(duì)待就餐人員

。
6、對(duì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)態(tài)度欠佳的工作人員

，及時(shí)加強(qiáng)宣導(dǎo)教育

。
7、杜絕惡意事件發(fā)生

。若有此類現(xiàn)象

，我方堅(jiān)決予以處理。
8

、保證服務(wù)滿意率達(dá)80％以上，力爭(zhēng)贏得長期合作

。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1．出示健康證明；
2．工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服

，戴帽子

、口罩等）；
3．勤剪指甲

、勤洗手

；
4．感冒患者不能上崗

。

　　（2）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1．廚房和餐廳內(nèi)的門窗

、天花板

、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；
2．餐廳內(nèi)的桌

、椅需擺放整齊、每天清潔

，要求無油污

、臟物等。
3．廚房和餐廳內(nèi)的門窗

、天花板

、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4．及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾

、廢棄食物等

。
5．不可在廚房內(nèi)吸煙。
6．以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

。
一

、食品衛(wèi)生管理

　　① 采購原料食品

，要保證新鮮衛(wèi)生

；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死

、毒死或死因不明的畜禽

、水產(chǎn)品及有異味、腐爛

、發(fā)霉

、生蟲的原料；各種食品

、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求

，防止過期變質(zhì)；存放食品

、原料要做到離地

、離墻，干濕物品不得同室存放

。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正

。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?操作時(shí)要分臺(tái)

、分池操作，以免交叉污染

；蔬菜類要按一揀

、二洗、三切

、四浸泡的順序操作

。

　　④ 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)

，烹調(diào)時(shí)要煮熟

、煮透，以保證食用安全

，以防止中毒。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?加工好的熟食品要妥善保管

，如存放時(shí)間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用

。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?生、熟食品要分冰箱存放

，以防熟制食品受到污染

。

　　二、廚房衛(wèi)生管理

　?div id="4qifd00" class="flower right">

、?廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒

，清洗時(shí)要做到一洗

、二刷、三沖

、四消毒

、五保潔，在消毒后要加蓋保管

，防止再污染

，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放

，以確保底

、面

、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用

。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?洗菜池、洗肉池

、洗廚具池要分開

，不得混合使用

。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?爐灶、配料臺(tái)

、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔

。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物

，以保證排水暢通及清除異味

。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?清除衛(wèi)生死角

，定期滅老鼠、蟑螂

、蒼蠅等

。

　　⑦ 倉庫物品要擺放整齊

，保持室內(nèi)空氣流通

，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

三

、餐廳衛(wèi)生管理

　　① 用餐后須擦拭桌椅

，保持干凈無灰塵

、無油漬，地面無垃圾雜物

，保證不積水

、干凈、清爽

。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?門窗

、墻壁、風(fēng)扇

、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)

、排污設(shè)備

，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?每周大清潔一次

，用清潔劑清洗桌椅、地面

，做到廚房無蒼蠅

、蟑螂、螞蟻等

。

　　四、個(gè)人衛(wèi)生管理

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗

，并定期接受體檢。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)

，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

，做到勤洗手

、勤剪指甲、勤洗澡

、勤洗衣服

、勤洗被褥、勤換工作服

，使自己保持良好的工作風(fēng)貌

。

　　③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰

、吸煙

、留長指甲、涂口紅等

；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧

、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

　　④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣

，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌

、工帽

、口罩，不得對(duì)食品咳嗽

、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作

，不允許用勺直接嘗味。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?員工有感冒等疾病時(shí)須休假

，以免造成食物感染。
處理方式
中餐的剩菜怎么處理

？
一、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會(huì)主要分為兩方面

，一方面
是個(gè)性化需求類的品種

，這方面的品種主要以定量式的
供應(yīng)，如每餐提供150份

，售完了員工就到快餐區(qū)去用
餐

，另一方面是的快餐將會(huì)預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐

，
其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式

，再之
飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的，因此出現(xiàn)剩菜超
過10個(gè)人分量的概率很?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ；
二

、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?huì)實(shí)時(shí)的了解貴司的基
本動(dòng)態(tài)

，含：上班人數(shù)，下班時(shí)間

，住內(nèi)外宿的比例

，
出糧（發(fā)工資）的時(shí)間點(diǎn)，調(diào)班情況

，加班情況

，加假
日的放假情況。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況
（如果下雨時(shí)用餐人數(shù)會(huì)增多）等來預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)

；
三

、通過提供面食及洗點(diǎn)的窗口來增加供餐的靈活性

；
四

、萬一確定存在剩飯剩菜的情況

，將作廢（潲水）處理，
飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜

，確實(shí)做好食品安全工作

。

員工吃到異物的處理方式
一、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時(shí)均按照正規(guī)的流程操作

，所有食
材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平

；
②所有清洗過的食材均要上架擺放，不可直接放地上

；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角

；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二

、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時(shí)間均會(huì)在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況，處理異常突發(fā)事件

，處理時(shí)首先由主管與當(dāng)時(shí)人
直接溝通

，道歉，更換菜品

，及檢討發(fā)生的原因

，所有人
員開會(huì)通報(bào)，整改日后的方法及細(xì)節(jié)

，避免日后事件的發(fā)
生；
三

、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況

，主管及廚師、廚工組長的績效
將會(huì)受影響并在我司全公司通報(bào)批評(píng)

，以及主管應(yīng)與區(qū)域
經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)

；
四、如果連續(xù)三次發(fā)生

，則區(qū)域經(jīng)理的績效將受影響

，主管直
接更換。
食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系

，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作

，有效預(yù)防

、積極應(yīng)對(duì)

、及時(shí)控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害

，保障員工的身體健康與生命安全

。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》

、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案

。
3. 適用范圍
在食品原料驗(yàn)收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患

，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案

。
4.設(shè)立客戶塑膠項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心

，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人

，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。及時(shí)通報(bào)客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局

，隨時(shí)配合有關(guān)政府部門的調(diào)查

。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級(jí)）（Ⅰ級(jí)危急)

籌備步驟

一、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍

；

二

、按照流程規(guī)劃，將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放
三

、根據(jù)物品余缺情況，及時(shí)向貴方申請(qǐng)?jiān)鰷p或調(diào)換

；
四

、考察農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

，確定進(jìn)貨渠道

；
五、安排員工住宿

；
六

、對(duì)員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn)，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等

；
七

、進(jìn)行工作分工，清理各部位衛(wèi)生

；
八

、召開食堂全體員工會(huì)議，邀請(qǐng)貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)講話

；
九

、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報(bào)貴方

；
十

、按照貴方確定時(shí)間

，食堂正式開餐。
整個(gè)籌備工作一般在一周內(nèi)完成

。

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