，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
三、餐廳衛(wèi)生管理
① 用餐后須擦拭桌椅
，保持干凈無灰塵
、無油漬，地面無垃圾雜物
，保證不積水
、干凈、清爽
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?門窗
、墻壁、風(fēng)扇
、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)
、排污設(shè)備
，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?每周大清潔一次
，用清潔劑清洗桌椅、地面
，做到廚房無蒼蠅
、蟑螂、螞蟻等
。
四、個(gè)人衛(wèi)生管理
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗
，并定期接受體檢。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)
，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
，做到勤洗手
、勤剪指甲、勤洗澡
、勤洗衣服
、勤洗被褥、勤換工作服
，使自己保持良好的工作風(fēng)貌
。
③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰
、吸煙
、留長指甲、涂口紅等
；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧
、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。
④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣
，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌
、工帽
、口罩，不得對(duì)食品咳嗽
、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作
，不允許用勺直接嘗味。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?員工有感冒等疾病時(shí)須休假
，以免造成食物感染。
處理方式
中餐的剩菜怎么處理
？
一、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會(huì)主要分為兩方面
，一方面
是個(gè)性化需求類的品種
，這方面的品種主要以定量式的
供應(yīng)，如每餐提供150份
，售完了員工就到快餐區(qū)去用
餐
，另一方面是的快餐將會(huì)預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐
，
其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式
，再之
飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的，因此出現(xiàn)剩菜超
過10個(gè)人分量的概率很?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ；
二
、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?huì)實(shí)時(shí)的了解貴司的基
本動(dòng)態(tài)
，含：上班人數(shù)，下班時(shí)間
，住內(nèi)外宿的比例
，
出糧（發(fā)工資）的時(shí)間點(diǎn)，調(diào)班情況
，加班情況
，加假
日的放假情況。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況
（如果下雨時(shí)用餐人數(shù)會(huì)增多）等來預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)
；
三
、通過提供面食及洗點(diǎn)的窗口來增加供餐的靈活性
；
四
、萬一確定存在剩飯剩菜的情況
，將作廢（潲水 ）處理，
飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜
，確實(shí)做好食品安全工作
。
員工吃到異物的處理方式
一、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時(shí)均按照正規(guī)的流程操作
，所有食
材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平
；
②所有清洗過的食材均要上架擺放，不可直接放地上
；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角
；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二
、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時(shí)間均會(huì)在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況，處理異常突發(fā)事件
，處理時(shí)首先由主管與當(dāng)時(shí)人
直接溝通
，道歉，更換菜品
，及檢討發(fā)生的原因
，所有人
員開會(huì)通報(bào)，整改日后的方法及細(xì)節(jié)
，避免日后事件的發(fā)
生；
三
、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況
，主管及廚師、廚工組長的績效
將會(huì)受影響并在我司全公司通報(bào)批評(píng)
，以及主管應(yīng)與區(qū)域
經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)
；
四、如果連續(xù)三次發(fā)生
，則區(qū)域經(jīng)理的績效將受影響
，主管直
接更換。
食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系
，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作
，有效預(yù)防
、積極應(yīng)對(duì)
、及時(shí)控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害
，保障員工的身體健康與生命安全
。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案
。
3. 適用范圍
在食品原料驗(yàn)收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患
，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案
。
4.設(shè)立客戶塑膠項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人
，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。及時(shí)通報(bào)客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局
，隨時(shí)配合有關(guān)政府部門的調(diào)查
。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級(jí)）（Ⅰ級(jí)危急)
籌備步驟
一、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍
；
二
、按照流程規(guī)劃，將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放
三
、根據(jù)物品余缺情況，及時(shí)向貴方申請(qǐng)?jiān)鰷p或調(diào)換
；
四
、考察農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
，確定進(jìn)貨渠道
；
五、安排員工住宿
；
六
、對(duì)員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn)，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等
；
七
、進(jìn)行工作分工，清理各部位衛(wèi)生
；
八
、召開食堂全體員工會(huì)議，邀請(qǐng)貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)講話
；
九
、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報(bào)貴方
；
十
、按照貴方確定時(shí)間
，食堂正式開餐。
整個(gè)籌備工作一般在一周內(nèi)完成
。
