二、建立食堂食品采購、驗收
、儲存、加工
、衛(wèi)生制度
1
、食品采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收
，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
，采購時應(yīng)索取購貨憑證，并做好采購記錄
。
2
、儲存庫保管員對所有散裝原料，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標識的容器內(nèi)
，確保衛(wèi)生質(zhì)量
。
3、食品應(yīng)當分類
、分架存放
、距離墻壁、地面均在10cm以上
，并定期檢查
，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品因及時清理
。
4
、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
，不得加工和使用
。
5、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透
，其加工時食品中心溫度不低于70℃
。
6、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材
、半成品點心
，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用
