。
四、驗(yàn)收保管要求：
1
、當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料
，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員
、庫(kù)管員做出處罰處理
。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量
、單價(jià)、數(shù)量是否相符
，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)
、腐爛等情況。
3
、貫徹先進(jìn)先出原則
，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作
。
五
、粗加工要求：
1、初加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及相應(yīng)廚工
。
2
、初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉
、無(wú)爛葉
、無(wú)異物（菜蟲(chóng)、雜草等）
。
六
、清洗要求：
1
、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長(zhǎng)。
2
、以“一浸二泡三清洗”為原則
，做到無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)等
。
七
、細(xì)加工要求：
1
、細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)
。
2、廚工組長(zhǎng)按廚師長(zhǎng)預(yù)定要求進(jìn)行加工
，廚師長(zhǎng)給予標(biāo)準(zhǔn)
，從而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲
、片配片
、條配條等原則。
3
、切配應(yīng)做到厚薄一致
，粗細(xì)均勻。
八
、烹飪要求：
1、烹飪責(zé)任人為廚師長(zhǎng)及相應(yīng)廚師
。
2
、采取大鍋菜小鍋炒的操作方式，做到味香色美
，咸淡適中
。
3、根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工
，即明確每道菜制作人員
。
4、必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料（如生姜
、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜、紅椒等）
。
5、注意炒菜時(shí)間及數(shù)量
，應(yīng)根據(jù)需求而炒作
，做到充分計(jì)劃
，賣(mài)多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象
。
九
、成品確認(rèn)及出品：
1、成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和主管
。
2
、應(yīng)以色、香
、味
、形俱佳為原則
，做到咸淡適中
。
3、廚師長(zhǎng)及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗
，確認(rèn)無(wú)疑后方可出品
，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。
4
、由于人為原因（如沒(méi)嘗試就出品）造成師生投訴的
，直接追究主管及廚師長(zhǎng)之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的
，主管及廚師長(zhǎng)需負(fù)全部責(zé)任
，不排除開(kāi)除等。
十
、信息收集及處理：
1、信息收集直接責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和售飯組長(zhǎng)
。
2
、每餐必須收集至少30名用餐人員意見(jiàn)以及剩飯剩菜情況，當(dāng)天匯總后交主管
，由主管召集廚師長(zhǎng)及廚工組長(zhǎng)
，針對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行分析和總結(jié)，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短
，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)
。
3、做好第二天菜品出品計(jì)劃
，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作）
，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。
4
、每周召開(kāi)一次菜品現(xiàn)場(chǎng)研討會(huì)
，由主管和廚師根據(jù)時(shí)令季節(jié)研發(fā)一些新的菜系。
附件一：
食品質(zhì)量保障流程圖
附件二
《品質(zhì)保證書(shū)》
做為
常平食堂承包的主要負(fù)責(zé)方
，必須做到：
一
、質(zhì)量基本要求
1、所提供的食品應(yīng)符合QS飲食安全標(biāo)準(zhǔn)
。
2
、保證所提供的食品新鮮，不采購(gòu)
、不供應(yīng)變質(zhì)或過(guò)期食品
。
3、保證所提供的調(diào)味品均為合格廠家出品
。例如：食用油
、肉類(lèi)、冷凍食品等均以每批廠家檢測(cè)報(bào)告為依據(jù)
。
4
、公開(kāi)接受質(zhì)量抽查（以定期、不定期方式）
，確保貴方人員用餐得到安全保障
。
二、衛(wèi)生基本要求
1
、認(rèn)真貫徹本行業(yè)相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)
。
2、工作人員持個(gè)人健康證方可上崗
。
3
、隨時(shí)保持餐廳地面及餐桌、椅的潔凈
。
4
、庫(kù)房物品堅(jiān)決做到離墻離地，不受污染源侵襲
。
5
、食品加工場(chǎng)所、庫(kù)房保持清潔
，做到貨品擺放井然有序
，標(biāo)示清晰，便于督查
。
三
、服務(wù)承諾
1
、保質(zhì)、保量、按時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn)
。
2
、餐廳設(shè)置意見(jiàn)投訴箱，公開(kāi)接受服務(wù)監(jiān)督
、投訴和建議
。
3、時(shí)常篩選客人較喜愛(ài)的菜品
，加強(qiáng)創(chuàng)新
，不斷提升菜品品質(zhì)。
4
、日日采集信息
，及時(shí)消化問(wèn)題，不斷調(diào)整和改善服務(wù)工作
。
5
、餐廳工作人員應(yīng)以熱心
、專(zhuān)心
、用心的態(tài)度對(duì)待就餐人員。
6
、對(duì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)態(tài)度欠佳的工作人員
，及時(shí)加強(qiáng)宣導(dǎo)教育。
7
、杜絕惡意事件發(fā)生
。若有此類(lèi)現(xiàn)象，我方堅(jiān)決予以處理
。
8
、保證服務(wù)滿意率達(dá)80％以上，力爭(zhēng)贏得長(zhǎng)期合作
。
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