供餐方案
綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，同時參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例
，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)
，單一或綜合采用以下方式：
1、早餐
一般采取零點(diǎn)方式
。
目前，我們所在其他單位食堂經(jīng)營的早餐品種大體有20多個
，其中餡餅等烙制品3種，包子等蒸制品4種
，油條等炸制品2種
，酥餅等烤制品1種
，粥
、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后
，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整
，使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計人均消費(fèi)2.00—5.00元
。
2、中餐
一般采取零點(diǎn)
、自助
、套餐及其組合形式。
①零點(diǎn)形式：
特點(diǎn)：每個品種單獨(dú)計價
，就餐者可以豐儉由己
，隨意選擇。菜品分為高
、中
、低三個檔次
，最高菜價不超過5元，最低菜價為1元
。每餐不少于20個品種
，菜系以川、魯
、京
、湘等家常菜為主。風(fēng)味小吃每餐不少于3個大類
，品種價位在0.50—10元之間
。主食除傳統(tǒng)的米飯以外
，面食每餐品種在12個以上，每種價格在0.30—2.00元之間
。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具
，到零點(diǎn)餐臺根據(jù)自己的需要選擇食品，經(jīng)結(jié)帳后食用
。用餐完畢后
，將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理。我方工作人員現(xiàn)場提供散打
、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)
。
②自助形式：
特點(diǎn)：熱菜、涼菜
、主食
、湯粥、甜點(diǎn)
、水果等多種組合
。熱菜置于保溫的波菲爐中
，涼菜用不銹鋼方盆盛裝，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被
，湯粥用白鋼保溫桶盛裝
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，取套餐專用餐具
，到自助餐臺按順序選取食品，湯粥
、調(diào)料
、醬菜任選。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在15元以上
，我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種
，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根據(jù)個人口味及食量自盛
。此外
，現(xiàn)場還有主食、粥
、湯
、水果、點(diǎn)心
、酸奶等十余種供選擇
。
③套餐形式：
特點(diǎn)：菜品
、主食和湯粥進(jìn)行組合
，葷素合理搭配
，可分為普通套餐
、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別
。套餐食品由服務(wù)員配置成套，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？腿怂⒖ɑ蚪豢詈螅√撞蛯Ｓ貌途?div id="jfovm50" class="index-wrap">，到自助餐臺按順序選取食品
，湯粥、調(diào)料
、醬菜任選
。
我方一般會提供10元
、12元、15元、20元及以上若干個餐標(biāo)由貴方選擇
。在售飯高峰時間
，我方將派營養(yǎng)師現(xiàn)場提供配餐服務(wù)
。
我方具體標(biāo)準(zhǔn)：
10元： 一主葷菜
、一半葷菜、一素菜
12元： 一主葷菜
、兩半葷菜
、兩素菜
15元： 兩主葷菜、一半葷菜
、兩素菜
20元： 兩主葷菜
、兩半葷菜、兩素菜
3、晚餐
其形式基本與中餐相同。屆時我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來增減品種和數(shù)量
。
4、客飯
主要指包桌宴席
。如果貴方餐廳擁有自己的包間，我們則將對其進(jìn)行適當(dāng)裝飾
，一旦貴方有需求
，會隨時從其它經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會餐
、風(fēng)味火鍋餐等
，必要時還會發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢，邀請知名大廚親自料理
，以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來客人時一樣能感受到外部酒店的氛圍
。
5、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項
。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項目
。
主要品種：
面食類：嗆面饅頭
、花卷
、烙餅
、發(fā)糕等系列。
熟食類：醬牛肉
、醬豬蹄
、雞爪、炸黃魚等系列
。
價格定位：
每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外
，近年來
，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主
，品種達(dá)到50一60個
，涼菜
、熱菜、面食
、粥
、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作
，擺入明檔。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場制作為一體
。顧客在選擇
、觀看過程中完成取餐、進(jìn)餐過程
。
2、美食廣場形式
建立多個獨(dú)立的食品檔口
，各個檔口風(fēng)味獨(dú)特
，品種多樣
，每個品種按碟或小碗分別定價
。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性
，以滿足其個性化需求
。
