黃豆芽炒粉絲
材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、
1.準(zhǔn)備好所需材料，粉絲提前一小時(shí)放在溫水中泡發(fā)
，將粉絲泡變軟就可以了
，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈
，韭菜擇去老葉，投洗干凈
。
2.韭菜切成段，將泡發(fā)好的粉絲撈出放在大碗內(nèi)
，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油
，拌勻
，這樣粉絲就不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)就不會(huì)粘鍋
，或者粘成一團(tuán)
，這是炒粉絲的一個(gè)小竅門(mén)
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制
，將花椒小火炸至微焦
，將花椒撈出不要
4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香
，再下入黃豆芽大火翻炒
，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生
。黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)過(guò)程要迅速
，或用油急速快炒，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感
，煮炒得太過(guò)熟爛
，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失
，加少量食醋
，這樣才能保持維生素B不減少
。
5.下入粉絲翻炒均勻
，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，粉絲已經(jīng)是泡發(fā)好的
。
6.下入韭菜，鹽
，大火快速翻炒均勻
，關(guān)火
，盛出裝盤(pán)即可。
