、香
、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中
。
3
、廚師長(zhǎng)及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無(wú)疑后方可出品
，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人
。
4、由于人為原因（如沒(méi)嘗試就出品）造成師生投訴的
，直接追究主管及廚師長(zhǎng)之責(zé)任
。如引起嚴(yán)重投訴的，主管及廚師長(zhǎng)需負(fù)全部責(zé)任
，不排除開(kāi)除等
。
十、信息收集及處理：
1
、信息收集直接責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和售飯組長(zhǎng)
。
2、每餐必須收集至少30名用餐人員意見(jiàn)以及剩飯剩菜情況
，當(dāng)天匯總后交主管
，由主管召集廚師長(zhǎng)及廚工組長(zhǎng)，針對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行分析和總結(jié)
，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短
，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)。
3
、做好第二天菜品出品計(jì)劃
，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作），從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果
。
4
、每周召開(kāi)一次菜品現(xiàn)場(chǎng)研討會(huì)，由主管和廚師根據(jù)時(shí)令季節(jié)研發(fā)一些新的菜系
。
附件一：
食品質(zhì)量保障流程圖
附件二
《品質(zhì)保證書(shū)》
做為
大朗食堂承包的主要負(fù)責(zé)方
，必須做到：
一、質(zhì)量基本要求
1
、所提供的食品應(yīng)符合QS飲食安全標(biāo)準(zhǔn)
。
2、保證所提供的食品新鮮
，不采購(gòu)
、不供應(yīng)變質(zhì)或過(guò)期食品。
3
、保證所提供的調(diào)味品均為合格廠家出品
。例如：食用油
、肉類、冷凍食品等均以每批廠家檢測(cè)報(bào)告為依據(jù)
。
4
、公開(kāi)接受質(zhì)量抽查（以定期、不定期方式）
，確保貴方人員用餐得到安全保障
。
二、衛(wèi)生基本要求
1
、認(rèn)真貫徹本行業(yè)相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)
。
2、工作人員持個(gè)人健康證方可上崗
。
3
、隨時(shí)保持餐廳地面及餐桌、椅的潔凈
。
4
、庫(kù)房物品堅(jiān)決做到離墻離地，不受污染源侵襲
。
5
、食品加工場(chǎng)所、庫(kù)房保持清潔
，做到貨品擺放井然有序
，標(biāo)示清晰，便于督查
。
三
、服務(wù)承諾
1、保質(zhì)
、保量
、按時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn)。
2
、餐廳設(shè)置意見(jiàn)投訴箱
，公開(kāi)接受服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議
。
3
、時(shí)常篩選客人較喜愛(ài)的菜品，加強(qiáng)創(chuàng)新
，不斷提升菜品品質(zhì)
。
4、日日采集信息
，及時(shí)消化問(wèn)題
，不斷調(diào)整和改善服務(wù)工作。
5
、餐廳工作人員應(yīng)以熱心
、專心、用心的態(tài)度對(duì)待就餐人員
。
6
、對(duì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)態(tài)度欠佳的工作人員，及時(shí)加強(qiáng)宣導(dǎo)教育
。
7
、杜絕惡意事件發(fā)生。若有此類現(xiàn)象
，我方堅(jiān)決予以處理
。
8、保證服務(wù)滿意率達(dá)80％以上
，力爭(zhēng)贏得長(zhǎng)期合作
。
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