，通常是采收后
，進(jìn)入冷庫(kù)，加工后再配送進(jìn)入市場(chǎng)
，中間有一定的時(shí)間供監(jiān)督人員抽樣
，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測(cè)。
而在我國(guó)
，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式
，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊
，施肥用藥難以監(jiān)管
，而且很多蔬菜，特別是葉菜類
，為了保持新鮮
，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短
，加上批量小
，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應(yīng)
，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)
。
檢測(cè)方法:
甲醛檢測(cè)；吊白塊檢測(cè)
；雙氧水檢測(cè)
；亞硝酸鹽檢測(cè)；六價(jià)鉻檢測(cè)
；重金屬檢測(cè)
；二氧化硫檢測(cè)等方法。
檢測(cè)原理:
食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起
，特別是甲胺磷最易引起急性中毒
，它會(huì)抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累
，影響正常傳導(dǎo)
，使人致死。
農(nóng)藥殘留速測(cè)法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用
，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性
，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)
。
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