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供餐方案


綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)
，同時(shí)參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例
，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)，單一或綜合采用以下方式：
1
、早餐
    一般采取零點(diǎn)方式。
    目前，我們所在其他單位食堂經(jīng)營(yíng)的早餐品種大體有20多個(gè)
，其中餡餅等烙制品3種
，包子等蒸制品4種，油條等炸制品2種
，酥餅等烤制品1種
，粥、豆腐腦等煮制品4種
。若承包貴方食堂后，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整
，使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣
。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)2.00—5.00元。
2
、中餐
一般采取零點(diǎn)
、自助、套餐及其組合形式
。
①零點(diǎn)形式：
特點(diǎn)：每個(gè)品種單獨(dú)計(jì)價(jià)
，就餐者可以豐儉由己，隨意選擇
。菜品分為高
、中、低三個(gè)檔次
，最高菜價(jià)不超過5元
，最低菜價(jià)為1元。每餐不少于20個(gè)品種
，菜系以川
、魯、京
、湘等家常菜為主
。風(fēng)味小吃每餐不少于3個(gè)大類，品種價(jià)位在0.50—10元之間
。主食除傳統(tǒng)的米飯以外
，面食每餐品種在12個(gè)以上，每種價(jià)格在0.30—2.00元之間
。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具
，到零點(diǎn)餐臺(tái)根據(jù)自己的需要選擇食品，經(jīng)結(jié)帳后食用
。用餐完畢后
，將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理
。我方工作人員現(xiàn)場(chǎng)提供散打、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)
。
②自助形式：
特點(diǎn)：熱菜、涼菜
、主食
、湯粥、甜點(diǎn)
、水果等多種組合
。熱菜置于保溫的波菲爐中，涼菜用不銹鋼方盆盛裝
，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被，湯粥用白鋼保溫桶盛裝
。客人刷卡或交款后
，取套餐專用餐具
，到自助餐臺(tái)按順序選取食品，湯粥
、調(diào)料
、醬菜任選。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在15元以上
，我們將考慮采取此種形式
。每餐菜品不少于20種，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外
，其余菜品均由就餐者根據(jù)個(gè)人口味及食量自盛。此外
，現(xiàn)場(chǎng)還有主食
、粥、湯
、水果
、點(diǎn)心、酸奶等十余種供選擇
。
③套餐形式：
特點(diǎn)：菜品
、主食和湯粥進(jìn)行組合
，葷素合理搭配
，可分為普通套餐
、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別。套餐食品由服務(wù)員配置成套
，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量
。客人刷卡或交款后
，取套餐專用餐具
，到自助餐臺(tái)按順序選取食品
，湯粥
、調(diào)料、醬菜任選
。
我方一般會(huì)提供10元
、12元、15元
、20元及以上若干個(gè)餐標(biāo)由貴方選擇
。在售飯高峰時(shí)間，我方將派營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務(wù)
。
我方具體標(biāo)準(zhǔn)：
10元： 一主葷菜、一半葷菜、一素菜
      12元： 一主葷菜
、兩半葷菜、兩素菜
15元： 兩主葷菜
、一半葷菜
、兩素菜
20元： 兩主葷菜、兩半葷菜
、兩素菜
3
、晚餐
其形式基本與中餐相同。屆時(shí)我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來(lái)增減品種和數(shù)量
。
4
、客飯
主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間
，我們則將對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)裝飾，一旦貴方有需求
，會(huì)隨時(shí)從其它經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干
，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會(huì)餐
、風(fēng)味火鍋餐等，必要時(shí)還會(huì)發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢(shì)
，邀請(qǐng)知名大廚親自料理
，以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來(lái)客人時(shí)一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5
、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利
，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項(xiàng)目
。
主要品種：
面食類：?jiǎn)苊骛z頭、花卷
、烙餅
、發(fā)糕等系列。
熟食類：醬牛肉
、醬豬蹄
、雞爪、炸黃魚等系列
。
價(jià)格定位：
 每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價(jià)格
。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外
，近年來(lái)，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1
、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主
，品種達(dá)到50一60個(gè)，涼菜
、熱菜
、面食
、粥
、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作
，擺入明檔
。優(yōu)勢(shì)在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作為一體。顧客在選擇
、觀看過程中完成取餐
、進(jìn)餐過程。
2
、美食廣場(chǎng)形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口
，各個(gè)檔口風(fēng)味獨(dú)特，品種多樣
，每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)
。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性，以滿足其個(gè)性化需求
。