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處理方式

中餐的剩菜怎么處理
？
一
、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會(huì)主要分為兩方面
，一方面 是個(gè)性化需求類的品種，這方面的品種主要以定量式的 供應(yīng)
，如每餐提供150份
，售完了員工就到快餐區(qū)去用 餐，另一方面是的快餐將會(huì)預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐
，其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式
，再之 飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的，因此出現(xiàn)剩菜超 過10個(gè)人分量的概率很?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；
二、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?huì)實(shí)時(shí)的了解貴司的基 本動(dòng)態(tài)
，含：上班人數(shù)
，下班時(shí)間，住內(nèi)外宿的比例
， 出糧（發(fā)工資）的時(shí)間點(diǎn)
，調(diào)班情況，加班情況
，加假 日的放假情況
。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況 （如果下雨時(shí)用餐人數(shù)會(huì)增多）等來預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)； 三
、通過提供面食及洗點(diǎn)的窗口來增加供餐的靈活性
； 四
、萬一確定存在剩飯剩菜的情況
，將作廢（潲水 ）處理， 飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜
，確實(shí)做好食品安全工作
。

員工吃到異物的處理方式
一、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時(shí)均按照正規(guī)的流程操作

，所有食 材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平
；
②所有清洗過的食材均要上架擺放，不可直接放地上
；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作
，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二
、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時(shí)間均會(huì)在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況
，處理異常突發(fā)事件，處理時(shí)首先由主管與當(dāng)時(shí)人 直接溝通
，道歉
，更換菜品
，及檢討發(fā)生的原因，所有人 員開會(huì)通報(bào)
，整改日后的方法及細(xì)節(jié)
，避免日后事件的發(fā) 生；
三
、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況
，主管及廚師、廚工組長(zhǎng)的績(jī)效 將會(huì)受影響并在我司全公司通報(bào)批評(píng)
，以及主管應(yīng)與區(qū)域 經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)
；
四、如果連續(xù)三次發(fā)生
，則區(qū)域經(jīng)理的績(jī)效將受影響
，主管直 接更換。 食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系
，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作
，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)
、及時(shí)控制重大食品安全事故
，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害
，保障員工的身體健康與生命安全
。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
、《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案
。
3. 適用范圍
在食品原料驗(yàn)收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患
，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案
。
4.設(shè)立客戶塑膠項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后
，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人
，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮
。及時(shí)通報(bào)客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局，隨時(shí)配合有關(guān)政府部門的調(diào)查
。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級(jí)）（Ⅰ級(jí)危急)