做法步驟:

1、調(diào)醬汁:碗中放入生抽、蠔油、老抽、淀粉、白糖和半碗清水，攪拌均勻即可。

2、花甲放入清水中，加入食鹽和食用油吐沙，再清洗干凈。

3、花甲冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片和蔥段去腥，煮至花甲開殼，再撈起來清洗干凈瀝干水分。

4、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、小米辣和蔥花炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。

5、接著倒入花甲翻炒均勻，淋入醬汁燜煮一會兒，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。