作為一個合格的食堂承包公司就必須得具備規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；?jīng)營和成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ剑酥膺€有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司。
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次
，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者
，堅決予以辭退
。
進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購
，確保食品質(zhì)量
，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品
。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品
、藥品隔離;食物與天然冰隔離
。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗
、二刷
、三沖、四消毒
。
3
、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物
、定時間
、定質(zhì)量，劃片分工
，包干負(fù)責(zé)
。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手
、剪指甲;勤洗澡
、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作
，防止交叉污染;食品實行“五隔離”
，即主食與副食、生與熟
、成品與半成品
，食品與雜食，食品與鼠藥
、農(nóng)藥隔離
，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用
，并有明顯標(biāo)志
。
置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔
，無霉斑
、鼠跡、蒼蠅
、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好
。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品
。食品應(yīng)當(dāng)分類
、分架、隔墻
、離地存放
，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品
。
食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類
、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗
，必要時進(jìn)行消毒處理
。原料、半成品
、成品的刀
、墩、板
、桶
、盆、筐
、抹布以及其他工具
、容器必須標(biāo)志明顯
，并做到分開使用，定位存放
，用后洗凈
，保持清潔。
