東莞工廠厚街食堂承包是指企業(yè)
、醫(yī)院
、學校
、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理
，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂最早起于1958年夏秋之間
，當時稱作“公共食堂”由政府組織
。
那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了
，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項
。人們在公共食堂領饅頭，吃飯
，食堂剛開始的時候很“興旺”
。
經(jīng)營領域：
（1）蔬菜糧油配送
（2）學校食堂承包
（3）工廠食堂管理
（4）企業(yè)食堂承包
（5）員工飲食服務
（6）醫(yī)院飯?zhí)贸邪?br />
（7）機關食堂承包
就餐模式：
食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理
。其包括固定就餐模式
、半固定就餐模式、自由就餐模式?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用
，在業(yè)內已形成就餐模式標準。
固定就餐：
固定就餐方式
，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的
，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量
，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生
；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準
，期間出現(xiàn)新入職
、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂
，并雙方簽字留存
；作為結算憑證之一
。
半固定就餐：
所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上
；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費
，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費
，也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工
，而是到月底直接清零。
自由就餐：
所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯?zhí)糜貌颓?div id="jfovm50" class="index-wrap">，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費
；食品包含套餐、單個全葷
、小炒
、面點擋、小吃
、麻辣燙等等
；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益
。
農藥檢測：
原因：
在西方國家或歐洲
，農業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化
、集團化為主
，生產(chǎn)過程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規(guī)范
，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別
，通常是采收后，進入冷庫
，加工后再配送進入市場
，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測
。
而在我國
，大多數(shù)是公司加農戶的種植方式，農民較分散
，素質參差不齊
，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜
，特別是葉菜類
，為了保持新鮮，即采即賣
。在流通領域停留時間極短
，加上批量小
，來源廣，所以迫切需要一種農藥殘留的快速檢測技術在市場上做出快速的反應
，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領域源頭阻止毒菜流入市場
。
檢測方法:
甲醛檢測；吊白塊檢測
；雙氧水檢測
；亞硝酸鹽檢測；六價鉻檢測
；重金屬檢測；二氧化硫檢測等方法
。
檢測原理:
食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起
，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性
，造成神經(jīng)傳導介質乙酰膽堿的積累
，影響正常傳導，使人致死
。
農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用
，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
