、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
1．廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
2．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮
。
3．使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
4．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢
。
5．洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔
。
6．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求。
三
、廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員須每年進(jìn)行一次健康體檢
，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作
，健康證超過一年者，視為無證。
2
、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒
、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜 帶者）
、活動性肺結(jié)核
、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的
，不得從事食堂工作
。
3、廚房工作人員須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查
，合格并取得健康證方可上崗
。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任
。
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