1、將魚切成一寸半長，三分厚，三分寬的長塊，姜
，蒜切成絲
，蔥切成一寸長的條。椒鹽
、蔥花、料酒
、蒜末
、干辣椒段、味精
、起放入碗內待用
。
2、把魚塊粘上干面，鍋內加入油燒至八成熱時
，把魚塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3、鍋內留油半兩，把蔥
、姜
、蒜
、干辣椒
、料酒放入煸炒出香味，再將魚塊放入
，把椒鹽倒上
，翻炒幾下，淋上香油：盛入盤內即成
。
1、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋，再摘成一左右的小段。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長
、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱
，加入豬油半兩，燒至八成熱
，把臘肉放入炒幾下
，加入醬油
、酒
、糖
，燒一回暫盛人碗中
。
4、原鍋內再加入油半兩，待油熱熱
，把四季豆放入炒到豆變色，加水三兩
，燒五分鐘左右
，再加入鹽七分，再燒到豆近酥時
，將炒好的肉片加入炒和
，再燒幾分鐘即好。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可
，燒法相同。
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