一 、蒜泥白肉
原料豬腿肉 、紅醬油、辣椒油
、大蒜
、麻油
1、豬肉洗凈煮至八成爛 ，照橫筋切成兩或三個小條塊
，浸在肉湯內吸收湯汁。然后再將肉照橫筋片成薄片
，片得越薄越好
，裝入盤中。
2、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開水調成蒜泥，與紅醬油、辣椒油一并淋于肉片上拌轉即成。
原料帶魚、草魚、鰱魚都可、蔥姜蒜、面粉，味精、料酒、干辣椒、椒鹽
1、將魚切成一寸半長，三分厚，三分寬的長塊，姜，蒜切成絲，蔥切成一寸長的條。椒鹽、蔥花、料酒、蒜末、干辣椒段、味精、起放入碗內待用。
2 、把魚塊粘上干面
，鍋內加入油燒至八成熱時，把魚塊下鍋
，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3、鍋內留油半兩，把蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒放入煸炒出香味，再將魚塊放入，把椒鹽倒上，翻炒幾下，淋上香油：盛入盤內即成。
1、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋，再摘成一左右的小段。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩，燒至八成熱，把臘肉放入炒幾下，加入醬油、酒、糖，燒一回暫盛人碗中。
4、原鍋內再加入油半兩，待油熱熱，把四季豆放入炒到豆變色，加水三兩，燒五分鐘左右，再加入鹽七分，再燒到豆近酥時，將炒好的肉片加入炒和
，再燒幾分鐘即好。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可
，燒法相同。
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