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0769-84359599衛(wèi)生標準
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1． 出示健康證明；
2． 工作時間穿戴清潔（要求穿工作服
3． 勤剪指甲、勤洗手；
4． 感冒患者不能上崗。
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1． 廚房和餐廳內的門窗
、天花板、風扇要求每星期清潔一次；2． 餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
4． 及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。
5． 不可在廚房內吸煙。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
一、食品衛(wèi)生管理
① 采購原料食品
，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地
、離墻
，干濕物品不得同室存放。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?食品要做到生熟分開
，以確保食品味美純正。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?操作時要分臺
、分池操作，以免交叉污染
；蔬菜類要按一揀
、二洗、三切
、四浸泡的順序操作
。
④ 處理過的原料應及時加工烹調
，烹調時要煮熟
、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
、?生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管
，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。?div id="d48novz" class="flower left">
二
、廚房衛(wèi)生管理① 廚房清潔設立崗位責任制
，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔
，在消毒后要加蓋保管
，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序
，砧板要豎放，以確保底
、面
、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?洗菜池
、洗肉池
、洗廚具池要分開，不得混合使用
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?爐灶、配料臺
、工作臺在完工后要予以擦拭
，確保干凈整潔。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?下水道要每日進行清潔
，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠
、蟑螂
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、蒼蠅等。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?倉庫物品要擺放整齊
，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質
。
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