。
5．洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘?jiān)?油垢,表面清潔。
6．堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求
。
三
、廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員須每年進(jìn)行一次健康體檢
，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作
，健康證超過一年者
，視為無證
。
2、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾
、傷寒
、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜 帶者）
、活動(dòng)性肺結(jié)核
、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的
，不得從事食堂工作
。
3、廚房工作人員須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查
，合格并取得健康證方可上崗
。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任
。
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