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衛(wèi)生標準

　　（1） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1． 出示健康證明

；
2． 工作時間穿戴清潔（要求穿工作服
，戴帽子、口罩等）
；
3． 勤剪指甲
、勤洗手；
4． 感冒患者不能上崗
。

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。?） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板

、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
；
2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊
、每天清潔
，要求無油污、臟物等
。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗
、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
。
4． 及時清除產(chǎn)生的垃圾
、廢棄食物等。
5． 不可在廚房內(nèi)吸煙
。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行
。
一、食品衛(wèi)生管理

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、?采購原料食品
，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類
，病死
、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味
、腐爛
、發(fā)霉、生蟲的原料
；各種食品
、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求
，防止過期變質(zhì)；存放食品
、原料要做到離地
、離墻，干濕物品不得同室存放
。

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、?食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正
。

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、?操作時要分臺、分池操作
，以免交叉污染
；蔬菜類要按一揀、二洗
、三切
、四浸泡的順序操作。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)

，烹調(diào)時要煮熟、煮透
，以保證食用安全
，以防止中毒。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?加工好的熟食品要妥善保管

，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?生、熟食品要分冰箱存放

，以防熟制食品受到污染
。

　　二、廚房衛(wèi)生管理

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制

，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗
、二刷
、三沖、四消毒、五保潔
，在消毒后要加蓋保管
，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放

，以確保底
、面、邊三面光
，且切生熟食品的砧板要分開使用。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?洗菜池

、洗肉池、洗廚具池要分開
，不得混合使用
。

　　④ 爐灶

、配料臺
、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔
。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物

，以保證排水暢通及清除異味
。

　　⑥ 清除衛(wèi)生死角

，定期滅老鼠
、蟑螂、蒼蠅等
。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通

，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)
。