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信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2024-04-17

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      青椒炒豬肝

食材： 豬肝一塊

、青辣椒兩個(gè)、蒜苗兩根
、大蔥適量
、生姜適量、花椒
、鹽半勺
、干淀粉一勺、生抽一勺
、醋半勺
、料酒兩勺、白胡椒粉半勺
、白糖一點(diǎn)
、味精一點(diǎn)；

做法

1.豬肝洗凈后

，片成2——3mm厚的片
，在水中反復(fù)沖洗；然后清水浸泡30分鐘
，換水繼續(xù)洗至無血水
；用笊籬撈出，控干水分
；準(zhǔn)備配料：青椒
、蒜苗、蔥
、姜
；

2.調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺

、一勺生抽
、半勺醋、兩勺料酒
、半勺白胡椒粉
、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖
、蔥姜片
；攪拌均勻，碼味
；準(zhǔn)備配菜
，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
；

3.起鍋熱油

，油稍微多一些，油要熱
，燒至7
、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片
；

4.大火

，快速翻炒，倒數(shù)5秒
，或者用眼睛觀察
，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白
，略帶肉粉色時(shí)
，就馬上盛出；

5.鍋內(nèi)留底油

，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
；關(guān)火
！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可
，一點(diǎn)味精
，裝盤