二、椒鹽帶魚
原料帶魚、草魚、鰱魚都可、蔥姜蒜、面粉，味精、料酒、干辣椒、椒鹽
1、將魚切成一寸半長(zhǎng)，三分厚，三分寬的長(zhǎng)塊，姜，蒜切成絲，蔥切成一寸長(zhǎng)的條。椒鹽、蔥花、料酒、蒜末、干辣椒段、味精、起放入碗內(nèi)待用。
2、把魚塊粘上干面，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)，把魚塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺。
3、鍋內(nèi)留油半兩，把蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒放入煸炒出香味，再將魚塊放入，把椒鹽倒上，翻炒幾下，淋上香油：盛入盤內(nèi)即成
。
三、臘肉炒扁豆
1、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋
，再摘成一左右的小段
。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長(zhǎng)
、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱
，加入豬油半兩，燒至八成熱
，把臘肉放入炒幾下
，加入醬油、酒
、糖
，燒一回暫盛人碗中。
4、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱，把四季豆放入炒到豆變色，加水三兩，燒五分鐘左右，再加入鹽七分，再燒到豆近酥時(shí)，將炒好的肉片加入炒和，再燒幾分鐘即好。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同。
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
